肉松蛋糕卷

2018/10/24 17:58:47浏览8318 赞1242 收藏865

方子来自麦田初语，感谢! 口感非常柔软~
加了点量做的，用了9个土鸡蛋，大概30-45克一个，30×35.8烤盘

食材清单

蛋白 244克

蛋黄 135克

玉米油 75克

牛奶 90克

盐 1.5克

低筋面粉 95克

柠檬汁 6滴

白糖 90克

肉松（表面用） 15克

葱 8克

沙拉酱适量

肉松适量

1、蛋清蛋黄分离，装入无油无水的容器中

2、蛋黄+玉米油+盐，搅打至乳化状

3、加入牛奶，拌匀

4、筛入低筋面粉

5、Z字形拌匀，不要打圈搅拌

6、打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，白糖分三次加入，打至起大泡时加入三分之一白糖，打至出现细腻泡时加入三分之一白糖，打至出现纹路时加入最后的白糖，打至湿性发泡，打蛋器提起有长尖角

7、取一部分打好的蛋白加入蛋黄糊中抄底翻拌，将蛋黄糊倒回蛋白中抄底翻拌均匀，不要打圈翻拌

8、拌好的面糊倒入垫了硅油纸的模具中，刮平，撒葱花和肉松（忘了拍照）

9、烤箱190度预热，放入烤箱中层上下火170度烤22分钟，出炉震出热气

10、稍放凉至不烫手，乘还有温热的时候垫上硅油纸，将蛋糕倒扣出来，撕掉蛋糕上的硅油纸，抹上沙拉酱，撒上肉松，拉住底下的垫的硅油纸将蛋糕卷起来，卷的时候用擀面杖压紧

11、切片