酸汤肥牛

2019/07/17 14:58:02浏览7805 赞1199 收藏815

一开始我是不爱做饭的。十年前刚结婚的我能把米饭焖熟就不错了，只会做一个咸肉、春笋一起乱炖炖的菜，美其名曰“腌笃鲜”，老公是北方人，着实被我们南方菜给吓了一跳。没有大多数小媳妇的好命，下班到家张嘴就能吃热饭，路都是自己趟出来的，累的时候总安慰自己说，猪头疯学在身上也是有用的，技多不压身嘛！既然无处可逃，不如喜悦。
在外吃饭总爱点这道菜，但是酸和辣总是get不到自己想要的点，然后这些都不重要，重要的是每次肥牛都只有几片，根本不够吃！！！做这道菜的时候已经比较晚了，所以过程都没来得及拍，下次补上吧。

食材清单

酸菜（菜场卖咸菜的摊上都有卖的）一棵

肥牛 500克

野山椒（我买了腌制好的1小包） 4个

青红小米椒适量

金针菇 1把

姜、蒜、青红麻椒适量

烹饪步骤(共3步)

1、水加点料酒烧开，肥牛下开水变色了捞出备用。

2、油锅里放入红麻椒，姜，蒜煸香后放入酸菜和野山椒炒，酸菜有点干瘪时加水煮，煮开后调味，加入一点点生抽，不要多，多了汤会变黑就难看了，然后自己要吃酸点就多放点白醋，水开后可以多煮几分钟，这样更入味些。

3、那边在煮酸菜的时候可以把青红椒切成如图的小段，感觉汤味辣和酸都符合自己口味时加入金针菇，之后加入肥牛，鸡精调味然后出锅。酸汤肥牛上铺好青红椒，撒点青麻椒，油锅起油浇上，青麻椒的香味马上就出来了。

小贴士：
1、野山椒我买的是腌制好的，就是腌泡椒凤爪的黄色的那种，1元1袋可以用2次，烧的时候可以把野山椒的汤倒点进去。
2、我先用的菜籽油炒的酸菜，这样汤会黄些，最后用色拉油浇的，看上去要清些。
3、一开始在油锅里和姜蒜一起炒的是红麻椒，最后浇油时用的青麻椒，青的比红的麻，味也更冲些，喜欢吃麻辣的可以多撒些。

酸汤肥牛

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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