可可戚风蛋糕成品图

可可戚风蛋糕

2019/10/28 11:50:33浏览5532 赞772 收藏288

蛋糕可可戚风蛋糕八寸可可戚风蛋糕可可戚风蛋糕热可可

好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。
找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。
效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。

食材清单

牛奶 30克

玉米油 12克

可可粉 7克

低筋面粉 31克

蛋黄 31

蛋白 75克

细砂糖 45克

烹饪步骤(共17步)

1、用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克

第1步(可可戚风蛋糕的做法)

2、将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。

第2步(可可戚风蛋糕的做法)

3、加入油，搅打均匀。

第3步(可可戚风蛋糕的做法)

4、倒入牛奶，搅打均匀。

第4步(可可戚风蛋糕的做法)

5、可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。

第5步(可可戚风蛋糕的做法)

6、以不规则方向拌匀。备用。

第6步(可可戚风蛋糕的做法)

7、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

第7步(可可戚风蛋糕的做法)

8、成九分发状态。

第8步(可可戚风蛋糕的做法)

9、取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。

第9步(可可戚风蛋糕的做法)

10、倒回蛋白中。

第10步(可可戚风蛋糕的做法)

11、拌匀。

第11步(可可戚风蛋糕的做法)

12、倒入六寸活底圆模。

第12步(可可戚风蛋糕的做法)

13、震平表面。

第13步(可可戚风蛋糕的做法)

14、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。

第14步(可可戚风蛋糕的做法)

15、出炉后立即倒扣。

第15步(可可戚风蛋糕的做法)

16、冷却后翻面。

第16步(可可戚风蛋糕的做法)

17、脱模。

第17步(可可戚风蛋糕的做法)

小贴士：
拌面糊时以不规则方向搅拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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