上海锅贴

2019/08/05 07:37:47浏览4126 赞511 收藏340

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记忆因为某些细节才得以清晰地留存。
是颜色，是气味，是味道，
这便是旧时光留给我们的线索。
小时候，爸妈留给我的锅贴记忆
是一口很粘的锅，还有一把用于把锅贴铲离锅的小刀……
不用皮冻，也能有满意的汤汁而且还不油腻，办法有一个

食材清单

饺子皮 36张270g

梅花肉糜 350g

冷水 150g

【肉馅调料】

葱姜各15-20g

料酒 3/4汤勺15g

生抽 3/4汤勺15g

耗油 1茶匙5g

淀粉 1.5茶匙8g

糖 1茶匙5g

盐 3/4茶匙4g

五香粉 1/2茶匙2g

鸡蛋 1个

【煎】

油1 1.5汤勺30g

油2 1汤勺20g

水 60ml

烹饪步骤(共8步)

1、不加皮冻也能有比较满意的汤汁了

2、梅花肉糜加入【肉馅调料】，搅拌均匀肉糜我喜欢用梅花肉切，肥肉比例刚好，不松散，不柴也不油腻。

3、关键步骤：肉馅中，分次少量调入水我每次加25ml水，顺一个方向搅拌肉馅，待充分吸收，再加25ml水，再搅拌依次重复，我一共加了6次，共150ml水

4、调入水以后，肉馅的状态如果不是马上使用，会干，使用之前再调入一点点水搅拌下

5、包锅贴我只会这种简单包法肉馅放中间，饺子皮周围一圈抹一点水中间对折黏住，左右分别收口

6、反正也不丑

7、煎1. 热锅，加入油12. 码入锅贴，大火2min（底部成最右下角图的状态）。这一步作用，脆底。3. 加入60ml水，快速盖上盖子，不然油到处飞溅，中火5min（锅内没有噼里啪啦的声音，水基本收干的状态）这一步作用，熟透4. 打开锅盖，锅贴上淋上油2，中火3-4min这一步作用，让锅贴变硬，更香5. 撒上芝麻和葱花（未体现在配料表中）装饰，关火

8、成品

小贴士：
1. 肉馅不加皮冻，也有汤汁，就是少量多次往肉馅中调入水，搅拌透彻。而且这样的汁水不油腻
详细见步骤3
2.锅贴底要脆而不焦，皮要香而不硬。煎焖煎很重要
详见步骤7

上海锅贴

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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