我觉得,爱下厨的人,每次在外面吃到好吃的菜,都希望可以回家尝试做,或者很高兴自己能买到好食材,然后把好食材变成美味佳肴。因为买到漂亮的肥牛,所以今天就试做酸汤肥牛,酸辣一把,为炎炎夏日带来一丝酸爽!
1、首选肥瘦适宜的漂亮肥牛!自然解冻。本次是一斤的量。
2、各种配料切碎备好。海南黄辣椒必选,但是普遍比较辣,根据个人喜好加入。
3、金针菇切蒂,洗净,汆烫熟后放入碗中备用。
4、制作酸汤:少许油,把姜片、蒜蓉爆炒香,加入一小勺黄辣椒、番茄炒匀炒香后,加入适量的水(如果有高汤的最好放高汤,没有高汤的,可以像我一样,加入了史云生清鸡汤,味道一样赞),烧开。
5、加入白醋、糖、生抽、盐适量,金灿灿的酸汤就做好了(照片糊了)。
6、为了保持肥牛的口感,我是一片片肥牛加入到酸汤里面汆烫的,一片熟了捞起,再放另一片。步骤有点繁琐,但是可以很好的保持肥牛的口感。
7、加入酸汤,在上面撒上葱花、香菜以及小米椒。淋上热油,大功告成!
小贴士:
1、酸甜度根据个人的喜好调整,没有具体的数量,但是汤切记不要太多,太多味道太淡。
2、黄辣椒这里只加了一小勺,因为比较辣。
3、不建议全部肥牛倒入汤中汆烫,这样很容易肥牛变老影响口感。大家还是别偷懒,一片一片的汆烫捞起,口感会好很多!