戚风蛋糕

1、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，放一旁备用

2、打发蛋白。准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先低速开始打，蛋白打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了

3、糖分3次加。加3分之1后继续开三档高速打发，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

4、【第二次加糖】再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去。细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻

5、【第三次加糖】把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀

6、最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了蛋白霜打发好之后需要放在一旁静置一会（大概2~3分钟）

7、蛋白霜静置的时间打发蛋黄糊，把低筋面粉过筛加进去，用手动打蛋器把材料搅拌均匀，直到面粉和其它材料完全混合均匀，溅起的油一定要用刮刀拨下来，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒

8、蛋黄糊做好后检查蛋白霜。用一个干净的手动打蛋器舀起一坨蛋白霜看状态，最佳的状态没什么变化，若有变化再打几下。检查后分一些到蛋黄糊，拨动结合翻拌手法把面糊混合均匀。再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画3圈，看看状态有没有变化，无变化就可以进行下一个步骤了，如果又变粗糙了，则需要继续抽打补救

9、把混合均匀的面糊全部倒入检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀，直到面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

10、拌匀的面糊倒入模具，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，防止消泡

11、把它送入烤箱，上下火160度，中下层，大概35分钟，时间只是一个参考，目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了