转化糖浆，黑糖转化糖浆成品图

转化糖浆，黑糖转化糖浆

2018/12/01 18:05:08浏览5160 赞970 收藏300

月饼食材烘焙烤箱

食材清单

白糖 1000克

水 500克

柠檬汁 125克

黑糖 1000克

水 500克

柠檬汁 125克

烹饪步骤(共20步)

1、用新鲜的柠檬汁压汁。过滤出125克来。

第1步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

2、锅中加入白砂糖1000克。

第2步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

3、清水500克。

第3步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

4、开火，用铲子搅拌。

第4步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

5、随着温度升高，白糖彻底融化后。

第5步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

6、再倒入刚刚准备好的柠檬汁。

第6步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

7、倒入柠檬汁后就要管住你的小手了，千万不要去搅拌。锅壁上面有糖浆的话，可以用刷子沾清水一点一点的刷下来。

第7步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

8、只要有糖浆就要用刷子刷下来。

第8步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

9、当糖浆熬到琥珀色，温度达到110度到115度左右就可以关火了。

第9步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

10、撇去表面的浮沫。

第10步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

11、晾到不那么烫手的时候再装进瓶子里密封。熬好的糖浆热的时候是水样的，凉了之后的粘稠度很像蜂蜜。

第11步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

12、黑糖糖浆的做法和普通的没啥区别。锅里加入1000克黑糖

第12步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

13、清水500克

第13步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

14、开火加热至黑糖融化黑糖比较不好融化，煮的时间长点。

第14步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

15、等到黑糖全部融化后125克柠檬汁。

第15步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

16、加入柠檬汁后就不可以搅拌了可以用刷子将锅壁上的糖浆刷下来。

第16步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

17、熬普通糖浆可以通过观察颜色就可以判断（熬的琥珀色）但是黑糖糖浆就只有通过温度计还监测了，105度到110度，不要熬过了，熬过了容易苦。熬黑糖糖浆尽量还是有温度计。没有温度计的话就做普通糖浆。

第17步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

18、也是熬好后撇去浮沫，放置常温后装入瓶中。

第18步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

19、这是普通的转化糖浆。

第19步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

20、这是黑糖的。

第20步(转化糖浆，黑糖转化糖浆的做法)

小贴士：
刚开始糖水可以搅拌，加入柠檬汁就不可以了。
一定要控制好自己的手。
柠檬汁：水：糖=1：4：8
按这么配方可以做白糖、黑糖、红糖都可以。
最后，自己熬的转化糖浆做出的月饼不要太好吃了。

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