100%中种北海道吐司成品图

100%中种北海道吐司

2020/06/11 14:20:03浏览9708 赞1395 收藏919

食材清单

高筋面粉 500g

牛奶 120g

蛋白 36g

淡奶油 140g

糖 16g

黄油 10g

蛋白 40g

糖 74g

盐 6g

奶粉 30g

酵母 4g

黄油 10g

烹饪步骤(共20步)

1、把中种的材料除黄油外，其他的放入面包按面团程序揉面15分钟，然后放入软化的黄油，继续揉至完成。（我的面团程序是30分钟。）

第1步(100%中种北海道吐司的做法)

2、把面团拿出来包上保鲜膜，室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏1个晚上。

第2步(100%中种北海道吐司的做法)

3、面团发酵至2倍大，扒开里面丝丝网状。

第3步(100%中种北海道吐司的做法)

4、把面团撕成小块放入面包机，主面团材料除黄油外，其他放入面包机揉面15分钟，按停止键。

第4步(100%中种北海道吐司的做法)

5、放入软化的黄油，重启面团程序，揉至完成。（我的面包机1个揉面程序是30分钟，共用了45分钟。）

第5步(100%中种北海道吐司的做法)

6、揉成光滑的面团，发酵1个小时。

第6步(100%中种北海道吐司的做法)

7、揉出坚韧不易破的手套膜。

第7步(100%中种北海道吐司的做法)

8、发酵至2倍大。

第8步(100%中种北海道吐司的做法)

9、排气分6等份。

第9步(100%中种北海道吐司的做法)

10、取一份擀开。

第10步(100%中种北海道吐司的做法)

11、上下向中间折叠。（也可以卷起来。），盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。

第11步(100%中种北海道吐司的做法)

12、再擀成长条型，宽度与吐司模同宽。

第12步(100%中种北海道吐司的做法)

13、卷起来。

第13步(100%中种北海道吐司的做法)

14、放入450克的吐司模。

第14步(100%中种北海道吐司的做法)

15、二次发酵至8-9分满，刷上鸡蛋液。

第15步(100%中种北海道吐司的做法)

16、放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟，上色后盖锡箔纸防止颜色过深。

第16步(100%中种北海道吐司的做法)

17、出炉马上脱模放架子上放凉。（我锡箔纸盖迟了，颜色有点深了。）

第17步(100%中种北海道吐司的做法)

18、成品图。

第18步(100%中种北海道吐司的做法)

19、非常柔软拉丝。

第19步(100%中种北海道吐司的做法)

20、柔软又带点烟韧，第三天吃还是很柔软的。

第20步(100%中种北海道吐司的做法)

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