卤牛肉

2018/09/29 18:15:57浏览7497 赞1044 收藏559

一直都是看别人的菜谱，上次是跟着别人的菜谱做的，今天就自由发挥一次。去买牛蹄筋，说是需要预订，只能来2斤牛腱肉小试牛刀。

食材清单

牛腱 1000克

小茴香 2克左右

食盐 10-15克

桂皮 1块

八角 2个

香叶 2片

花椒 40-50粒

甘草 2片

干辣椒 2个

生抽 8-10勺

老抽 2勺

料酒 3-5勺

冰糖 6-8块

姜 6片

豆瓣酱 2-3勺

白酒 1-2勺

黄豆酱 2-3勺

大枣 2-4颗

山楂片 4-6片

1、牛腱子切成宽10cm的块，主要是好出血水，放到清水中浸泡，可以加点料酒。如果血水多可以多换几次水。时间大概是1-6个小时。我比较急，只泡了1个半小时。

2、准备香料，可以用香料盒或纱布子包起来。

3、把泡好的牛肉放到清水里烧开大概20-30分钟，然后把牛肉用水冲干净，把水到掉，重新换水，加葱姜和香料继续煮。如果有网袋可以把牛肉扎起来，这样煮熟后不会松散，不过入味也慢。

4、这是混合好的调料。等到水烧开5-10多分钟加入。

5、加入调料后继续煮20分钟左右。虽然我用的是高压锅，但是一直没有盖高压锅盖。

6、关火，把高压锅盖盖好。开火煮，等到上面的压力锥旋转起来后，调小火煮15-20分钟后自然冷却后，开锅就是这个样子。

7、不烫手之后把牛肉捞出来用保鲜膜包起来，冷却一下放冰箱，牛肉凉了后会缩紧。

8、称了一下，一共大概648.7克。未煮熟时重1121克。煮熟后缩水比较多。比买都贵了。味道还是相当好的。如果是吃货，烫可以过滤一下可以装起来放冰箱冻起来。