卤牛肉

2018/10/04 10:02:25浏览9406 赞1492 收藏1013

食材清单

牛腱子 1500克

冰糖 20克

姜 2块

葱 1段

小茴香一小把

花椒一小把

桂皮 2小块

八角 3-4个

白果 4个

香叶 2片

陈皮 1块

甘草 4-5个

料酒适量

耗油适量

生抽适量

盐适量

1、材料准备好...准备一个纱布袋儿，除生姜和冰糖外，所有材料都装进纱布袋

2、将纱布袋放入锅中，煮开，盖上锅盖，小火煮15分钟

3、煮卤水的时候.可以处理牛腱子了。切成大块，锅里放冷水，能盖过牛腱子，放一半的生姜

4、煮开后，再煮5分钟.

5、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水，之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.

6、锅中倒入油，放入冰糖，小火加热至融化，变色，起泡，等这大泡变小泡时.迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.

7、翻炒至牛肉上色，炒好了糖色的牛肉，很好上色的

8、把剩下的生姜放入翻炒

9、倒入料酒，耗油，生抽，翻炒均匀

10、把牛肉全部倒入卤水锅中，

11、煮半小时后，要经常注意捞出看看，发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮，筷子能比较轻松扎进去时，关火。（也可以用高压锅，煮大概30分钟就可以了）

12、放入汤中浸泡3小时以上，我一般都是晚上做，泡上一夜。再捞出沥干水分.晾干。放入冰箱冷藏一上午，这样牛肉比较劲道

13、如果给小孩子吃，高压锅可以多煮十分钟，肉就会比较烂

小贴士：
关于卤水，可以过滤掉渣，然后放锅里煮开，放凉，装干净罐子里面，冷冻起来，
下次卤其它东西时候，可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的