大葱生焗多宝鱼成品图

大葱生焗多宝鱼

2019/05/08 11:12:23浏览7684 赞903 收藏281

前几年误打误撞吃到一家广东菜，有大葱生焗多宝鱼，当时就是惊为天人。毕竟我吃麻辣比较多，清淡菜能让我觉得非常好吃的情况还是比较少。
这次买多宝鱼是因为去海鲜市场买活虾，正好遇到重庆这边过境洪峰，海鲜市场会被淹，很多海鲜打折。比如多宝鱼才20一斤，活虾40一斤小鲍鱼2块钱一个，肉蟹40一斤。
这些价格比平时便宜了很多，我买了多宝鱼，一斤多的个头，再买了一斤活虾。多宝鱼一定要找商铺帮忙切开，我就是让商铺杀鱼了没切，回家剁鱼的时候觉得太麻烦了。

食材清单

大葱 4根

多宝鱼 1条600克

小葱 2根

老姜 1块

红苕粉适量

耗油少量

盐一点点

生抽少量

白酒 1瓶盖

黄豆酱少量

胡椒面少量

白糖少量

鸡精少量

麻油少量

烹饪步骤(共14步)

1、买了多宝鱼，让商铺帮忙杀鱼。

第1步(大葱生焗多宝鱼的做法)

2、拿回家，备料。配料很简单，大葱没有买到比较大的，这种细一点的大葱凑合用吧。

第2步(大葱生焗多宝鱼的做法)

3、多宝鱼洗干净切块。

第3步(大葱生焗多宝鱼的做法)

4、用大葱绿色部分，加姜片，一瓶盖白酒，少量生抽，一起腌制。把大葱叶给捏碎，这样可以让鱼肉更入味一些，腌制10-20分钟。

第4步(大葱生焗多宝鱼的做法)

5、把腌制之后浸出来的水倒点，加生抽，耗油，很少很少的盐。

第5步(大葱生焗多宝鱼的做法)

6、加鸡精，黄豆酱，倒一点点麻油。

第6步(大葱生焗多宝鱼的做法)

7、加胡椒面，拌均匀，腌制10分钟。

第7步(大葱生焗多宝鱼的做法)

8、上锅之前拌入红苕粉，或者嫩肉粉，别放太多。

第8步(大葱生焗多宝鱼的做法)

9、用葱白姜片放进砂锅或者陶瓷锅里，垫底。

第9步(大葱生焗多宝鱼的做法)

10、把腌制入味的鱼肉放上去，再倒一点色拉油或者花生油，不要放土菜油，因为土菜油太浓的油味会压过鱼肉的鲜味。

第10步(大葱生焗多宝鱼的做法)

11、盖上盖子，开大火，8分钟之后关火，别急着打开盖子，等过几分钟再打开。

第11步(大葱生焗多宝鱼的做法)

12、放小葱段就可以了。

第12步(大葱生焗多宝鱼的做法)

13、近照来一张，锅里面会有一点糊，是正常的哈。锅底的葱白会有点糊，但是真的超级入味，也可以吃的哈。

第13步(大葱生焗多宝鱼的做法)

14、是挺嫩挺鲜的。

第14步(大葱生焗多宝鱼的做法)

小贴士：
其实用海鲜酱更好，但是因为我家没海鲜酱就顺手用了黄豆酱。

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