红烧鱼头泡饼

2020/03/23 18:13:35浏览9768 赞1917 收藏1144

鱼头泡饼都吃过，搞一个红烧的！很适合谱搭麻辣香锅的

食材清单

草鱼头 1个

草鱼肉 3块

草鱼尾 1个

食盐 2克

料酒 6粒

酱油 1匙

花椒粒

生抽 3匙

白醋 1匙

味精 1克

白糖 15克

陕西石碾秦椒辣子面 4勺

姜 5片

蒜 5瓣

苋菜梗 40克（切段）

面粉 20克

水 15克

葱 10根（切段）

盆子 1个

1、草鱼肉，草鱼尾，划上花刀，和草鱼头（里外都要抹上）用手抹上食盐腌制十分钟。

2、泡饼:苋菜梗切段，放入面盆，和入面粉、水，搅拌至粘稠状，大油烧热，筷子拨入粘面菜团，锅铲压平成饼状，两面煎黄，煎好后刚好两个饼，十字刀分成四份。

3、香葱段垫底，饼瓣靠在盆边，四个弧边朝底，四个尖头朝底，相互间隔开来。

4、余油不够一点加油，烧热，鱼头、鱼尾和鱼肉两面煎黄上色，趁热加自来水1000毫升即可。

5、将酱油，生抽，白醋，料酒，味精，兑在一个碗内，再倒入锅中，最后放入姜片、蒜片、花椒、秦椒辣子面，大火收汁共约十分钟。盛入盆内，先摆鱼尾、鱼肉，再放鱼头，最后浇入汤汁。

小贴士：
红烧离不开酱油，加点生抽味鲜，花椒提香去腥，秦椒面不辣反香，4勺不多！