牛肉饼

2019/07/18 07:01:03浏览4673 赞516 收藏188

最近做的烙饼都加多了一道工序：就是将饧好的面团擀开刷油卷成卷后再做成小剂子儿，多了这一道工序的烙饼，口感会更香哦！

食材清单

猪肥肉 50克，馅料

面粉 200克，面皮

牛肉 200克，馅料

开水 108毫升，面皮

凉水 12毫升，面皮

盐

姜末

葱末

生抽

蚝油

白糖

芝麻油

鸡蛋清

胡椒粉

料酒

淀粉

1、面粉中倒入适量热水用筷子拌匀后再加入少许凉水，然后将其揉成光滑的面团

2、将面团用湿润的纱布或保鲜膜盖上饧20分钟

3、牛肉与猪肥肉分别剁碎成肉糜后放入碗中，加入除葱以外的所有调料

4、用筷子将其朝一个方向拌匀后盖上保鲜或盖子腌制20分钟

5、腌制好后加入葱花拌匀待用

6、将饧好的面团擀开约0.3cm厚的长方形薄片

7、用小刷子在面片上刷一层油

8、然后将面片卷起成条状

9、切开成小剂子，将小剂子的四个角抓叠在一起整理成圆形

10、稍稍按扁，然后再擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

11、取适量馅料放入面皮中

12、将面皮收口后按扁成饼胚

13、平底锅烧热，放入适量的油，下入饼胚

14、盖上锅盖，小火，将其烙黄一面后翻面

15、最后烙至两面金黄中间熟透后即可

小贴士：
1.牛肉馅料中加了少许猪肥油，口感会更细嫩一些；如果不喜欢，可以不加；
2.烙饼的时候，火不要太大，以免使饼的表面烧焦了里面还没有熟透；也可以将饼胚放入锅中先稍烙一下，然后再加入少许水，盖上锅盖。这样会使饼更易熟透，只是要在水干后加入少许油，打开锅盖再烙一会儿，这样饼的表皮吃起来才香哈。