清新法式焦糖巧克力挞成品图

清新法式焦糖巧克力挞

2020/07/17 23:41:29浏览4629 赞603 收藏302

烤箱布丁烘焙蛋挞甜品

法式焦糖巧克力挞✨醇香浓郁✨经典流心（原名）适合搭配咖啡

食材清单

【可可挞皮】

低筋面粉 150克

糖粉 45克

杏仁粉 30克

黄油 70克

鸡蛋液 25克

可可粉 20克

盐少许

【焦糖酱】

淡奶油 100克

细砂糖 100克

水 5克

【酒心巧克力】

淡奶油 140克

巧克力 100克

蜂蜜 25克

梅子酒 10毫升

【意式蛋白霜】

蛋白 60克

细砂糖 170克

水 50克

烹饪步骤(共7步)

1、混合黄油、杏仁粉、糖粉、蛋液、盐，搅拌均匀，揉成面团，冷藏半小时。擀成面皮，3毫米，压出形状。

第1步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

2、把挞皮装入挞圈里。放入预热好的烤箱上下火150度烤20分钟，放凉脱模。

第2步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

3、水里加入细砂糖，煮至焦糖色。关火后倒入淡奶油搅拌均匀。

第3步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

4、挤入挞皮中。淡奶油加入蜂蜜煮至微微冒泡，再加入巧克力搅拌融化。

第4步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

5、加入梅子酒，搅拌均匀，挤在装好焦糖酱的挞里，冷冻至表面凝固。

第5步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

6、糖加水煮至114度。蛋白打发后，缓缓加入糖水，高速搅拌至尖角状态。

第6步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

7、在蛋挞上挤上蛋白霜，用喷枪烤一下。

第7步(清新法式焦糖巧克力挞的做法)

小贴士：
蛋白霜可以用奶油代替。

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