自制转化糖浆

2020/06/07 09:21:05浏览6420 赞887 收藏612

转眼就要中秋节了，又要到吃月饼的时候了，今天先将饼皮需要用到的转化糖浆熬好。

食材清单

细砂糖 1000克

水 500克

柠檬汁 120克

1、准备了三个柠檬，先将柠檬清洗干净，然后去皮，备用；

2、准备一块纱布，将去了皮的柠檬切小块（个人感觉这样容易出汁），放置纱布上，上手挤出汁水，最后用滤网过滤一下；

3、锅内放水，加入白砂糖，用筷子搅拌均匀，然后开大火，煮开使白砂糖彻底融化；

4、煮开后加入柠檬汁，切记加入柠檬汁后再不可以搅拌，全程不用盖锅盖，先煮开再转小火，一直用小火熬；

5、熬了30分钟后颜色变深了；

6、周边的浮沫可用勺子撇掉；

7、熬了60分钟后的颜色，已成琥珀色了，关火。刚熬好的浓度要比蜂蜜略微稀一点，撇去浮沫，放凉；

8、准备好一个无油无水的密封罐，将熬制好的糖浆倒入，放凉后的转化糖浆变浓稠了，密封室温保存；

小贴士：
1：切记熬糖浆的锅一定要用不锈钢锅；
2：小的柠檬可用4个，个大的3个；
3：60分钟只是参考值，具体还是要看糖浆熬制的颜色为准；