巧克力熔岩蛋糕

2020/03/03 10:42:07浏览3794 赞704 收藏231

松软的巧克力蛋糕
包裹着融化的浓郁巧克力酱
口感醇厚细腻，制作起来费时少又简单
周末还可以邀请好友一起下午茶喔

食材清单

榛果甘纳许

牛奶巧克力 380克

黑巧克力 190克

淡奶油 840克

玉米淀粉 22克

杏仁酱 55克

榛子酱 430克

巧克力面糊

黑巧克力 300克

发酵黄油 45克

蛋白 228克

蛋白粉 3克

细砂糖 90克

蛋黄 48克

天使之光面粉 32克

甘纳许

淡奶油 130克

牛奶 100克

山梨糖醇 17克

寒天粉 5克

牛奶巧克力 112克

黑巧克力 112克

海乐糖 34克

无盐黄油 22克（无盐黄油需提前放在室温软化）

1、榛果甘纳许： 1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。

2、2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。

3、3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。

4、巧克力面糊制作： 1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。

5、2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。

6、3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。

7、甘纳许制作： 1. 将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。

8、2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。

9、准备：1.在直径5厘米、高5厘米的圈模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。制作过程：1. 将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。

10、2.用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。

11、3.将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。

12、4.再焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。

小贴士：
1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。
2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。