焦糖奶油蛋糕卷

2018/09/09 14:56:30浏览3629 赞427 收藏262

蛋糕

食材清单

卷不裂蛋糕卷部分

蛋黄 65克

牛奶 55克

玉米油 40克

低筋面粉 55克

蛋白 175克

细砂糖 45克

夹心部分

淡奶油 200克

细砂糖 20克

朗姆酒 1/2勺

焦糖淋面部分

细砂糖 80克

淡奶油 100克

水（加入到淡奶油） 100克

玉米淀粉 8克

水（加入玉米淀粉） 16克

吉利丁片 6克

烹饪步骤(共6步)

1、将凉透的蛋糕体撕掉油纸，毛巾面朝上，抹上打发好的淡奶油，抹平即可，取一擀面杖辅助卷起，送去冷藏室冷藏30分钟

2、再来制作焦糖淋面，淡奶油中加入100克水混合均匀，玉米淀粉与16克水混合搅拌均匀备用。细砂糖倒入鸭嘴奶锅中，小火加热（期间不可用铲子翻拌）至出现褐色并产生气泡，离火，舀取一小勺淡奶油与水的混合液倒入焦糖中，刮刀快速搅拌均匀（PS:注意别烫到手），继续小火加热焦糖并将剩余的淡奶油混合液倒入至焦糖中煮沸（需不停搅拌），再倒入玉米淀粉水，加热30秒离火，稍稍放凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌均匀，过筛后坐冰水降温至25℃即可淋面。

3、取出冷藏定型好的蛋糕卷，表面淋上焦糖淋面酱，再送至冷藏室冷藏30分钟

4、定型完毕，准备切块

5、随心所欲，切成自己想要的大小

6、淋上了焦糖淋面，瞬间高级了，味道也棒棒的！

焦糖奶油蛋糕卷

食材清单

烹饪步骤(共6步)

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