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月饼成品图

月饼

2019/09/26 13:17:23浏览6803 赞1027 收藏586

月饼 月饼 板栗月饼 豆沙馅月饼 水晶月饼 冰激凌月饼

100克月饼皮馅4比6的比例做10个月饼的量。如果月饼皮开裂的话可以调整比例多加点油!纯为了记录给自己看的!参考美丽女神经的广式月饼方子。

食材清单

月饼皮: 10个
转化糖浆 140克
枧水 4-5克
中筋面粉 210克
花生油或玉米油 48克
奶粉 15克
月饼馅:
豆沙馅 60克一个
紫薯馅 60克

烹饪步骤(共3步)

1、制作豆沙:红豆提前一晚泡好,多加水。放入电饭煲水量超过豆子大约1厘米即可再加入适量冰糖,精煮1小时即可,放入破壁机的时候尽量少点水,如果不好打再加水,我打的没有特别细,打完放入不粘锅,少量多次加入豆沙差不多1/3-2/5的玉米油(家里没有,我放的花生油)小火不停翻炒半个多小时至豆沙抱团即可,如上图!放凉后会变硬点变黑点,冰箱冷藏备用!

第1步(月饼的做法)

2、转化糖浆➕枧水➕油,搅匀乳化一定要均匀,再加入面粉和奶粉用手揉成面团,饼皮要不软不硬,揉好以后保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时,室温再醒1小时!

第2步(月饼的做法)

3、带手套饼皮提前揉圆,馅料也揉圆揉结实点,包月饼,包完面粉中滚一薄层面粉,压模,喷水(忘了),先高温度200放中层烤5分钟定型,拿出晾到60度左右,刷蛋液一薄层,蛋液可以刷两层烤出来更油亮,再上180下150度烤11分钟,注意事项参考美丽女神经的方子!

第3步(月饼的做法)

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