月饼

2019/09/26 13:17:23浏览6803 赞1027 收藏586

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100克月饼皮馅4比6的比例做10个月饼的量。如果月饼皮开裂的话可以调整比例多加点油！纯为了记录给自己看的！参考美丽女神经的广式月饼方子。

食材清单

月饼皮： 10个

转化糖浆 140克

枧水 4-5克

中筋面粉 210克

花生油或玉米油 48克

奶粉 15克

月饼馅：

豆沙馅 60克一个

紫薯馅 60克

五仁馅

蛋液

烹饪步骤(共3步)

1、制作豆沙：红豆提前一晚泡好，多加水。放入电饭煲水量超过豆子大约1厘米即可再加入适量冰糖，精煮1小时即可，放入破壁机的时候尽量少点水，如果不好打再加水，我打的没有特别细，打完放入不粘锅，少量多次加入豆沙差不多1/3－2/5的玉米油（家里没有，我放的花生油）小火不停翻炒半个多小时至豆沙抱团即可，如上图！放凉后会变硬点变黑点，冰箱冷藏备用！

2、转化糖浆➕枧水➕油，搅匀乳化一定要均匀，再加入面粉和奶粉用手揉成面团，饼皮要不软不硬，揉好以后保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时，室温再醒1小时！

3、带手套饼皮提前揉圆，馅料也揉圆揉结实点，包月饼，包完面粉中滚一薄层面粉，压模，喷水（忘了），先高温度200放中层烤5分钟定型，拿出晾到60度左右，刷蛋液一薄层，蛋液可以刷两层烤出来更油亮，再上180下150度烤11分钟，注意事项参考美丽女神经的方子！

月饼

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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