卤牛肉

2019/03/24 18:53:42浏览4454 赞536 收藏349

老卤做出来的。

食材清单

牛腱子 1000克

卤料包一份

冰糖 20克+5克

生姜一块

高度酒一小勺

生抽一小勺

老抽半小勺

蘸料

香醋一小勺

米醋一小勺

果醋一小勺

生抽一点

熟芝麻适量

香菜碎一小把

蒜泥一勺

麻油适量

藤椒油适量

1、老卤加上卤料包，姜片，5克冰糖，重新煮开，小火焖一会儿。老卤不够可以适量加水。第一次做的话直接放水，其他都一样。用老卤可以减少冰糖的量或者不放。

2、牛肉洗净，放冷水沒过肉块，中大火煮开，水开后撇沫，焯5分钟后关火。

3、立刻过冷水，浸泡，直到肉的里外都变凉。沥干。

4、20克冰糖敲碎，锅里加点油，放入冰糖熬焦糖色，熬好后放入牛肉和姜片翻炒。焦糖全部裹到肉上后，加高度白酒翻炒一下下。加生抽和老抽翻炒一下下。

5、牛肉放入卤汤，煮开后盖上盖子转小火。计时器定40分钟，期间要稍微翻一下，以便所有的肉都能泡在肉汤里。40分钟左右后拿筷子戳戳，应该比较难戳通，加点盐，接着小火10分钟。基本能好戳了。直接关火，不揭盖子就让肉泡在卤汤里，4小时以上，夏天可以冷却后连锅放冰箱过夜。

6、取出牛肉切片，越薄越好。蘸料放几种醋是为了口味丰富。卤汤偏淡，可以蘸料中加生抽调整咸淡味。锅里的卤汤过滤掉渣渣，放保鲜盒或多层保鲜袋冷冻，下次再用。