戚风蛋糕

2019/02/28 11:52:17浏览8655 赞1381 收藏726

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食材清单

蛋白 3个

牛奶 22克

蛋黄 3个

玉米油 23克

玉米淀粉 5克

低粉 30克

细砂糖 37克

柠檬汁适量

海盐少许

烹饪步骤(共1步)

1、1、牛奶和玉米油充分乳化均匀。2、加入过筛后的低粉和玉米淀粉。“Z”字型，搅拌至无干粉。3、加入蛋黄，因为蛋黄里面有卵磷脂。所以就可以充分搅拌，无需在意手法。4、蛋白里面加几滴柠檬汁和少许海盐。然后幼砂糖分三次加入。分别在蛋白起鱼眼泡第一次加糖。在泡沫细腻加第二次糖。蛋白有纹路不消失的时候加第三次糖。第一次，第二次都可以用高速打发蛋白。第三次加糖后，用中低速发至7分发。有大湾沟的湿性发泡即可。5、倒入模具。150度40分钟。

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