板栗酥饼

2019/04/15 13:22:54浏览8884 赞1028 收藏507

秋天的两大美食不就是板栗和月饼么，更偏爱苏式月饼的话不妨试试这款板栗酥饼吧

食材清单

油皮：约19克/个

中筋面粉 360克

糖 43克

盐 3克

猪油 132克

水 150克

油酥：约11克/个

低筋面粉 270克

猪油 135克

板栗馅 30克*36个

1、板栗馅我用的是现成的低糖板栗馅，分成30克一个，共36个。

2、松弛好的油皮和油酥分别分成36份。

3、油皮擀成圆形，包入油酥，用虎口将收口收拢捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟。

4、面团收口朝上，用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀成牛舌状，从上往下卷起，依次擀好卷起后，盖保鲜膜松弛15分钟。

5、再次用擀面杖从面团中间分别朝上和朝下将面团擀开，从上往下卷起，依次擀开卷起后盖好保鲜膜松弛15分钟。

6、松弛的面团用手指按下中间，将两头捏起，再擀成圆形，包入板栗馅，用虎口将收口收拢捏紧。依次包好后用烤盘将饼胚压扁。

7、用印章沾上红色食用色素，给饼饼压上身份证明。

8、放入预热好的风炉，170摄氏度20分钟左右。

9、一个个都鼓起来啦

10、出炉啦

11、完全冷却后打包

12、迫不及待的来一口，酥的掉渣渣

小贴士：
1.油皮尽可能揉出膜，不必像吐司一样的薄膜，但要有良好的延展性。
2.油皮和油酥的软硬度尽量保持一致。
3.卷开不可贪薄，适量即可。
4.操作全程盖好保鲜膜保持湿度。
5.馅料可换成其他自己喜欢吃的馅心。