蛋糕胚
2019/12/27 15:55:41浏览4212
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食材清单
烹饪步骤(共2步)
1、我是一名开店的蛋糕师傅，有四年的工作以及糕点方面的经验，有什么不懂的可以问我，今天分享的是一款八寸商用配方，做蛋糕胚呢，首先注重的就是细节，，可以说细节决定成败，准备五个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，蛋白部分所有原料放在一起，有厨师机的可以用厨师机中速先化糖，使蛋液变得浓稠，而且可以让蛋清变得稳定细腻，然后高速打发至干性发泡能拉出鸡尾状的状态就可以，然后是蛋黄部分，蛋黄部分非常简单，用手抽慢速先把牛奶，油，细糖搅至糖化以及牛奶和油彻底融合，然后加入粉类搅拌至面糊状，这个状态有点稠，不用怕，最后加入蛋黄搅拌至光滑细腻无颗粒，蛋黄部分和蛋白部分最好同时进行，中间不要间隔太长时间，不然出来效果不好，打发蛋白用的盆最好是无水无油的，打发效果最好，而且夏天最好选用新鲜的鸡蛋，鸡蛋放在保鲜冻一个晚上效果最佳。
2、我们蛋糕师呢都是用的淡奶油居多，奶油的话用厨师机或者用手提打蛋器在盆中打发，不管是厨师机还是手提打蛋器网上都有卖，也不贵，蛋糕夹心可以选用自己喜欢的果馅或者新鲜水果，然后做蛋糕的水果可以去超市选用自己喜欢的水果。
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