月饼
此配方用100克月饼模具可做16块，我家烤箱2盘*8个
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、红豆馅提前备好,软硬适中。
2、糖浆与枧水搅拌均匀后分次加入玉米油，让其充分乳化，搅拌好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落；
3、分次加入面粉，混拌时可先用刮刀混拌，然后戴上一次性手套揉匀，混拌好的面团一定要软硬适中；
4、折叠几下用保鲜膜包裹住，室温静置2小时，让油、糖、面能更好的融合；
5、准备蛋黄，现打捞出蛋黄，排在烤盘中，喷雾一点点酒。烤箱上下180度热了，放进中层烤8分钟，注意不要烤出太多油来，最好刚刚熟
6、静置好的面团折叠几下，软硬度与馅料相似为宜，均分16份，每份40克，搓圆，放到保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜保湿。
7、将面团压薄，豆沙馅放中间，用虎口慢慢收口同时把馅料均匀的包裹住；
8、滚圆，在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，横具四周均匀洒点粉防粘，放入模具，均匀受力，压出花纹。
9、（烤箱提前预热好）全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾，这样不仅能让花纹清晰，同时还能抑制上色过快，然后再送入烤箱，上下火200°C，定型5分钟,取出。
10、取一个蛋黄，去除蛋膜，搅散，加入10克水，慢慢搅拌均匀，避免出泡。
11、月饼定型后取出，稍加冷却，用毛刷沾少许蛋黄水，薄薄的在月饼表面涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄的刷上一层。
12、烤好取出，待降温变硬后，移到晾网上至完全冷却，装入密封袋，放置2～3天，等月饼回油后再食用
小贴士：
小贴士
1、拌好的月饼皮要软硬适中，如果粘手或太软，要适量加入面粉，否则烘烤后会泄脚和塌腰；如果感觉过硬，要适量加入转化糖浆，否则不好包裹馅料，同时还会造成烘烤后开裂。
2、广式月饼大概配比为：
面粉100%，糖浆70%，油25%，枧水1%～3%为宜，如果糖多油少，饼皮光泽度不够；如果油多糖少，会造成饼皮回软过慢。
3、蛋黄和水的比例约为2:1，蛋黄水的色泽比全蛋液要好，刷的时候要薄薄涂一层，千万不能太多，以免造成花纹不清晰或上色过重的现象。
4、馅料不能过湿，否则会造成月饼烘烤后膨胀、开裂、塌陷以及饼皮和馅料分离等现象。
5、如果想让饼皮的口感更加松软，可以适量混入低筋面粉。