月饼

2019/02/05 09:55:08浏览5494 赞1034 收藏342

食材清单

月饼皮：

转化糖浆（砂糖糖浆130+黑糖糖浆10也可） 140g

枧水 4g

花生油 52g

面粉（中粉180+低粉20） 200g

月饼馅：

冰糖五仁馅

1、转化糖浆+枧水+花生油放容器里用手动打蛋器彻底搅拌均匀，将过筛面粉加入，用刮刀折叠拌至无干粉，活好的面看不到出油也没有裂缝，静置2个小时左右！

2、将馅拌匀放置二三十分钟，分馅，冰糖五仁馅的方子量能分成50g的16个！

3、将面团分成25g左右一个刚好16个，用保鲜膜盖好！

4、戴一次性手套，将面团按扁，放馅，用虎口包起来，团成薄点的扁圆状，撒薄熟面粉，放盘里，用100g的图上模具按压，转着压五六下会压的均匀！

5、压好后放入烤盘，边做边用保鲜膜盖好防干，全部包好，用专用喷壶喷水，放入预热好的烤箱，中层，上下火190度烤7-8分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度15分钟，取出看上色调整位置继续烤3-4分钟！

6、烤好放凉包装！

7、漂亮吧！