葱花饼成品图

葱花饼

2020/01/10 12:06:48浏览1666 赞195 收藏113

主食面食家常菜早餐

葱花饼的做法有好几种，今天这个饼的特点是抹油酥，做出来外皮酥脆，内层柔软，葱香浓郁，做法也不复杂，非常好吃。

食材清单

普通中筋粉 300g

温水（50度）180g

中筋粉（油酥）20g

玉米油（油酥）30g

小葱 3颗

精盐 3g

大豆油适量

烹饪步骤(共19步)

1、面粉中加二克盐增加筋性，分次加入180克温水，搅拌成大面絮状。

第1步(葱花饼的做法)

2、下手揉成面团，先盖上醒五分钟再揉，揉至光滑面团。

第2步(葱花饼的做法)

3、在表面抹上一层薄油防粘，放入保鲜袋中，醒面一个小时，这样密封醒面效果最好。

第3步(葱花饼的做法)

4、中筋面粉20克放入小碗中，加一克精盐，将30克热油泼入，搅拌至细腻的状态，这种可流淌下来稀油酥。

第4步(葱花饼的做法)

5、醒好的面团不用揉，搓长条，分均等份。

第5步(葱花饼的做法)

6、取一个面团用手按压开如图。

第6步(葱花饼的做法)

7、用擀面杖擀成长方形的大片，不用太薄。

第7步(葱花饼的做法)

8、均匀抹上一层油酥。

第8步(葱花饼的做法)

9、撒上一层小葱花。

第9步(葱花饼的做法)

10、像折扇子一样折好。

第10步(葱花饼的做法)

11、两只手分别抓住两头抻长。

第11步(葱花饼的做法)

12、从一头卷起如图。

第12步(葱花饼的做法)

13、尾部用手按扁盘在底部。

第13步(葱花饼的做法)

14、从第一个盘好的开始擀成圆饼胚。

第14步(葱花饼的做法)

15、平底锅预热，加入豆油，放入饼胚，盖上盖子中小火烙二分钟。

第15步(葱花饼的做法)

16、翻个面继续烙制。

第16步(葱花饼的做法)

17、反复翻面二～三次，烙至两面金黄，边缘鼓起就说明熟了。

第17步(葱花饼的做法)

18、揭开一层看看，里面是软软小薄层的。

第18步(葱花饼的做法)

19、成品图，它的特点是：外皮酥脆、内层柔软、色泽金黄、葱香浓郁。

第19步(葱花饼的做法)

小贴士：
1.做饼胚时要用保鲜膜盖好防止风干。
2，烙饼的火候非常关键，要中小火，温度太低烙的时间长了，饼就会很硬，不容易鼓起。
3，烙饼用大豆油更香，个人观点，其它人根据喜好。

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