100%淡奶油中种吐司（低温发酵法）

2019/02/24 12:27:28浏览939 赞145 收藏47

这款面包是我做了这么久以来第一个最满意的方子，可以拉丝，而且几天也不会硬，更不会掉渣。

食材清单

中种面团：

蛋白 30g

高筋面粉 300g

酵母 2.5g

牛奶 100g

淡奶油 90g

配料2:

蛋白 25g

盐 4g

细纱糖 40g

酵母 1g

奶粉 24g

黄油 16g

1、将中种面团揉好后放入冰箱冷藏发酵24小时。

2、这是发酵好的面团。横切面是这个样子，面团冷藏后有点硬的感觉。

3、把发酵好的面团撕成小块，将配料2的所有材料揉进中种面团，揉面45分钟即可出膜。

4、面包机揉面45分钟后，无需手揉就可出膜，分三等份醒10分钟。

5、醒发好的面团对折，再对折，自上而下卷好放入模具。这里可以加你喜欢的馅，蜜豆、椰蓉或者肉松都可以。

6、放入烤箱内二次发酵8分满，盖好盖子180度烤45分钟左右，根据自家烤箱温度。

7、烤好后不烫手的时候脱模即可～

小贴士：
1、第二次揉面的时候面团很湿，不用担心，面包机揉二十分钟后就正常了。
2、我用的是金像高筋粉，各种品牌的面粉吸水性不一样，但液体部分别多加！千万别多加！确定面粉吸水性强的再加。
3、不要轻易调整配方用量，已经过很多次试验调整，盐糖量已经是最低了。按照步骤操作，一定会成功的。