白菜水饺

2020/06/02 21:19:57浏览2888 赞401 收藏267

白菜做饺子馅的还要有猪肉，猪肉不能直接就和白菜来调馅，要多一步去腥，去腥不仅用料酒还要用酱油，而且好的饺子馅还要加水，这水可不是普通的清水，而是有味道的水，猜猜是什么水呢？

食材清单

白菜 1000克

猪肉 500克

面粉 600克

食用油 20克

胡椒粉少许

十三香少许

酱油 15克

料酒少许

盐适量

花椒数粒

八角 1个

葱适量

香菜 1棵

姜适量

1、花椒和八角加适量的清水煮开放凉，用来调肉馅用。

2、猪肉加入料酒去腥，再加入酱油朝着一个方向搅拌，再根据肉馅的情况加入花椒八角水，少量多次，每次都要肉馅完全吸收了，再加入，直至肉馅不干也不湿的状态，盖上保鲜膜静置。

3、这个时候来揉面，中筋面粉加入凉水来和面，饺子皮的面要和得软一些，这样包饺子才好吃，揉好的面团不粘手，很光滑，盖上保鲜膜醒1小时。

4、白菜清洗干净，切成粒，放少许的盐，反复拌几次，把白菜里的水分弄出来，然后攥成团，但不能太用力，把攥出来的水倒掉，加入到肉馅里，再加葱姜，油等来搅拌，白菜馅就和好了。

5、.醒好的面团反复再揉几次，再分成合适的面剂子，用擀面杖擀成圆盘状。

6、饺子皮包入适量的白菜馅，收口要捏紧哦。

7、锅里放适量的清水，烧开后把饺子倒入锅里，对了煮饺子的时候锅里加少许的盐会让饺子皮更有劲道，煮开后再加一次凉水，如此两次饺子浮起就是熟了。

小贴士：
1.白菜做馅的时候，一定要先去掉白菜自身的水分，这样调好的饺子馅才不会太湿，不好包，当然也不能太干，不然饺子也不会好吃的。
2.饺子皮的面一定要用凉水来和，这样面皮才会劲道，而且包之前要醒面，醒好的面团会比刚揉好的面团软。