猪肉香菇酱

2019/10/21 13:42:41浏览4459 赞706 收藏276

家里人爱吃面，所以我家里会经常备一点肉酱，这样我不在家时候，他们也能吃到美味的肉酱拌面

食材清单

猪瘦肉一块 500克

干香菇 20朵

鲜香菇 10朵

虾米一把

韩式辣酱 1勺

豆瓣酱 2勺

野山椒 5个

泰椒 5个

花椒粉 3分之1勺

味极鲜 2勺

料酒 10克

老抽 2勺

蚝油 2勺

鸡精 3分之1勺

葱一根

姜一块

蒜半头

盐 1勺

泡香菇水 150克

醋 10克

白芝麻 20克

1、提前泡发干香菇，切碎备用，猪肉一半切颗粒大点，一半剁碎点，稍微留一点肥肉备用，虾米洗净，葱、姜、蒜、泰椒，野山椒切碎

2、起锅烧油煸炒肥肉，把猪油逼出来，为了增香

3、葱姜蒜辣椒各入锅一半，煸炒出香味

4、剩下的肉全部倒入锅内，倒入料酒翻炒至变色

5、倒入全部香菇翻炒一会，加入虾米和剩下的葱姜辣椒翻炒

6、加入韩式辣酱，豆瓣酱，花椒粉，味极鲜，蚝油，老抽，鸡精，盐，翻炒均匀，加入泡发香菇的水，开盖熬一会

7、熬至浓稠状态，加入醋翻炒几下，再加入熟的白芝麻翻炒均匀，关火晾凉

8、看状态，很浓稠的样子啊，汤多了就不好吃了

9、装密封罐冷藏保存，随吃随取

小贴士：
1、猪肉一半颗粒状，一半碎点是为了口感好
2、香菇用了泡发的干的和鲜的，泡发的干香菇更香，用泡发干香菇的水也是为了提味儿
3、上边提到的勺子是指喝汤用到的白瓷勺子