焦糖奶油小面包（附焦糖酱做法）

2021/04/12 09:43:06浏览1684 赞213 收藏66

焦糖奶油酱为原本平淡无奇的小餐包注入了迷人的甜蜜滋味，口感也非常松软，吃起来美味无比。

食材清单

焦糖酱

细砂糖 150克

淡奶油 180克

水 30克

面团

高筋面粉 250克

全蛋液 35克

牛奶 125克

焦糖酱 50克

盐 3克

酵母 3克

黄油 15克

1、先制作焦糖酱：取厚底小锅一只，放入150克细砂糖，再倒入30克水。

2、小火加热细砂糖，加热过程中不要搅拌。

3、待糖浆微微发黄时，端起锅轻轻摇晃几下使其受热均匀。

4、待糖浆变成琥珀色时关火，分次倒入提前加热至温热的淡奶油。搅拌均匀，冷却后装入玻璃瓶密封冷藏保存。

5、将面团材料混合搅拌至扩展阶段。

6、将揉好的面团收圆，基础发酵至2-2.5倍大。

7、发酵好的面团取出排气，分割成12份。

8、放入模具中。我用的是长方形烤盘（28×23×5cm）

9、最后发酵至1.5-2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒上适量扁桃仁片，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。

小贴士：
面团中液体量不要一次加完，根据面团情况酌情添加。
熬完焦糖酱的锅不要着急洗，加1包红茶和250ml牛奶混合煮开，就得到一杯超级好喝的焦糖奶茶啦，而且锅也变得非常容易清洗有木有~
熬好的焦糖酱用途多多，冰箱冷藏保存个把月没问题，我一般都用来煮奶茶了，消耗很快。