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焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)成品图

焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)

2021/04/12 09:43:06浏览1684 赞213 收藏66

烘焙 面包 烤箱

焦糖奶油酱为原本平淡无奇的小餐包注入了迷人的甜蜜滋味,口感也非常松软,吃起来美味无比。

食材清单

焦糖酱
细砂糖 150克
淡奶油 180克
30克
高筋面粉 250克
全蛋液 35克
牛奶 125克
焦糖酱 50克
3克
酵母 3克
黄油 15克

烹饪步骤(共9步)

1、先制作焦糖酱:取厚底小锅一只,放入150克细砂糖,再倒入30克水。

第1步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

2、小火加热细砂糖,加热过程中不要搅拌。

第2步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

3、待糖浆微微发黄时,端起锅轻轻摇晃几下使其受热均匀。

第3步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

4、待糖浆变成琥珀色时关火,分次倒入提前加热至温热的淡奶油。搅拌均匀,冷却后装入玻璃瓶密封冷藏保存。

第4步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

5、将面团材料混合搅拌至扩展阶段。

第5步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

6、将揉好的面团收圆,基础发酵至2-2.5倍大。

第6步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

7、发酵好的面团取出排气,分割成12份。

第7步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

8、放入模具中。我用的是长方形烤盘(28×23×5cm)

第8步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

9、最后发酵至1.5-2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒上适量扁桃仁片,放入预热好的烤箱中层,上下火180度,18分钟。

第9步(焦糖奶油小面包(附焦糖酱做法)的做法)

小贴士:
面团中液体量不要一次加完,根据面团情况酌情添加。
熬完焦糖酱的锅不要着急洗,加1包红茶和250ml牛奶混合煮开,就得到一杯超级好喝的焦糖奶茶啦,而且锅也变得非常容易清洗有木有~
熬好的焦糖酱用途多多,冰箱冷藏保存个把月没问题,我一般都用来煮奶茶了,消耗很快。

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红茶奶油焦糖酱
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奶油(铁塔) 细砂糖 黄油(总统) 红茶(川宁) 海盐(盐之花)
海盐焦糖奶油酱
白糖 淡奶油 海盐(盐)
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小吃 下午茶
面包片 黄油 牛奶
奶油焦糖酱(消耗奶油)
淡奶油 白砂糖
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烘焙
奶油1 吉利丁 奶油2 香草荚
焦糖酱,焦糖咖啡
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冷水 白砂糖 奶油 咖啡 牛奶
焦糖酱吐司❗香滑浓郁焦糖奶油
面包 微波炉 面包机 烤箱
焦糖酱材料: 红糖(也可以用细砂糖) 水(我用了110克水。水的用量没那么精确,你也可以直接盛一勺) 淡奶油 主面团材料: 高筋面粉 细砂糖(按照配比细砂糖是80克,我只用了50克,已经减了30克,不甜,不建议再减量。) 全蛋液 奶粉 焦糖酱 牛奶(一定要预留几十克牛奶,看着面团状态酌情添加,原因写在方子开头了。) 酵母
焦糖酱
焦糖酱 奶油焦糖酱
红糖 淡奶油 黄油 柠檬汁
焦糖酱
焦糖酱 奶油焦糖酱
细砂糖 淡奶油 黄油 海盐
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