戚风蛋糕6寸

2021/04/20 16:42:05浏览4260 赞756 收藏332

在10g~15g的范围内，用可可粉代替等量低粉，就是巧克力味儿。

食材清单

糖 15g

玉米油 30g

牛奶 40g

蛋黄 3个

低粉 60g

蛋白 3个

糖 35g

1、准备物料：40g牛奶+30g玉米油+15g糖，放在一个容器。35g糖，60g低粉(可可粉可在10~15g替代)。

2、40g牛奶+30g玉米油+15g糖，蛋抽搅拌完全融合。

3、筛入60g低粉。翻拌均匀。

4、3个鸡蛋从冰箱拿出来，分蛋。蛋黄入刚刚的面糊，翻拌均匀。蛋白入打蛋盆，操作之前冷藏。

5、冷藏的蛋白打发。大泡时加入1/3糖，浓稠时再加入1/3，浅纹路时最后1/3。开始预热烤箱150度。

6、干性打发，直角不倒。

7、取1/3蛋白入刚才蛋黄糊，翻拌均匀。混合蛋糊倒回蛋白，翻拌均匀。

8、倒入6寸模具，大约10厘米高处，掉落震出大气泡。别用烘焙纸别刷油。

9、入烤箱中下层，150度，55分钟。

10、高处掉落，震出热气。请忽略颜色，这是加了可可粉的一次。

11、倒扣凉凉。一定要1.5小时以上，彻底凉透再脱模。

12、用手，先扒一扒四周，松动后按出盒底。再扒一扒底盘，彻底脱模。完整，规则。