意式奶油霜

2019/04/17 14:41:07浏览2881 赞430 收藏149

裱花一直用的意式奶油霜，花纹立体细腻，自己又减了糖，比较清爽轻盈。答应朋友传的就写个菜谱放上来吧！！虽然很多人觉得熬糖水比较麻烦，但是我用惯了也觉得很顺手。
方子的量能裱一个八寸一圈玫瑰的那种，还是蛮多的。标题图片是六寸的里面那么多花，我用了三分之二的量，绰绰有余。

食材清单

无盐黄油 250G

蛋白 3个

细砂糖（放入蛋白） 30G

细砂糖（煮糖水） 50G

清水 30G

1、把无盐黄油拿出来切小丁，软化，天气冷软得慢可以放100度的烤箱半分钟，或者余热或者热水捂一下。

2、把软化的黄油打至顺滑备用，顺滑就是颜色变浅有光泽，黄油拉出像羽毛状。图片夜里拍的可能看不太清

3、3个蛋白直接加30G糖打发至六七分不流动的状态。与此同时煮糖水，因为蛋白很快就打好了，所以同时把糖水放到炉子上煮到121度。没有温度计，就看大泡泡变小泡泡。

4、把煮好的糖水慢慢倒入蛋白，一边倒一边打。不要把糖水冲到打蛋器的头子上。一直打到温度下降至手温，基本就是你手摸蛋盆没温度了。

5、把之前打好的黄油倒入蛋白盆中，开始打，打到轻盈顺滑。夏天很好打，冬天就纠结了，豆渣豆渣，要打蛮长时间会感觉到打蛋头有阻力就要好了（可以坐一下热水比较好打）。这个图特地放灯光下的，应该还比较清楚。

小贴士：
冬天的奶油霜很容易就硬了，裱花裱一会发现那个奶油霜的状态不像刚打好的样子就要软化再打（打的时候就会发现各种豆渣），不然色素会融合不了，渗水。
夏天一次用不完放冰箱保存，拿出来同上
奶油霜不可能是纯白的。发酵奶油色浅一点。