巧克力奶油霜

2018/11/22 18:21:16浏览7651 赞1244 收藏583

此方摘至PH大师的巧克力全书，供大家参考！

食材清单

蛋黄 6个

细砂糖 125克

全脂牛奶 250毫升

液状鲜奶油 250毫升

可可脂含量70%的黑巧克力 170克

1、在大碗中混合蛋黄和糖

2、以文火将牛奶和鲜奶油煮沸，离火，将一些倒入蛋黄和糖的混合物中，一边快速搅打，一边持续缓慢地倒入剩下的混合物，不停的搅拌.

3、将上述材料倒入平底锅中，以中火加热，不停的搅拌，煮至温度85度，将平底锅离火，非常缓慢地搅拌奶油酱4-5分钟，让奶油酱变得顺滑

4、将巧克力切碎放入大碗中，倒入一半的热奶油酱，轻轻搅拌，混合均匀时，倒入剩余的奶油酱

5、将材料放凉，并小心的不时搅拌.冷藏3小时，凝固成顺滑奶油霜后使用.

小贴士：
1、材料中的细砂糖可以根据个人口味减少，我做的时候用了100克.
2、步骤3中煮奶油酱的温度一定要控制好，到85度要立马离火不然温度上升的非常快，容易有颗粒或结块影响口感.