转化糖浆

1、柠檬表面用盐搓洗干净，我用了一个大柠檬，两个小柠檬

2、对半切开挤出汁，过滤一遍

3、先密封放一旁备用。我这3个柠檬挤了柠檬汁115克，一般2个大柠檬就可以挤100克。

4、锅里先加水，再加入细砂糖，砂糖全都被水浸透，不要溅到锅边上。如果是粗砂糖颗粒，这一步用热水也行。新手可以用白色内胆的锅，或者透明玻璃锅，方便观察颜色。熬的多尽量用深锅哈，不然容易溅到外面。不能用铁锅铝锅，不耐酸。

5、不开火，先浸泡5分钟，轻轻搅拌一下促进砂糖融化。你要是懒，这一步直接省略。还有，我提前夹上温度计️是怕开火后锅太烫不好操作

6、开火，中火，中小火都行

7、再轻轻搅拌两下，防止砂糖有沉底糊锅。就两三下就好

8、水烧开至沸腾，100度，温度计️还是很准的哈哈

9、一次性加入全部柠檬汁，不需要搅拌。接下来全程也要管住自己的手，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不要怪我没提醒你哈接下来全程也要管住自己的手，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不要怪我没提醒你哈接下来全程也要管住自己的手，不要再有任何搅拌动作，搅拌容易引起反砂，反砂了不要怪我没提醒你哈重要的事情说三遍！

10、再次烧开至沸腾，加了柠檬汁会有很多泡沫，先不用管它！强迫症就忍一忍吧。

11、沸腾后转最小火，或者中小火。保持微微沸腾就好。火太大了糖浆还没熬好就先糊了。

12、准备一碗清水，一把刷子

13、刚开始会溅到锅边到处都是，不要不管它，容易引起反砂，用刷子蘸点清水沿着锅边刷一圈，让它自己流回到锅里。要在水位上面刷，不要碰到锅里的液体。最开始20来分钟可以先别走开，时不时就刷一刷。后面熬一会就好多了。

14、后面就基本不用管了，我订了个闹钟，10分钟响一次，就过来看看，别忘了它。这个是可以进烤箱的探针温度计️，也是计时器⏰天猫：喜之焙旗舰店团购暗号：【女神团购】团购价68

15、全程不需要盖盖子哈，保持微微沸腾就好。

16、熬到115度就熬好了，水烧开100度后，后面升这15度很慢的，我这个量最小火熬了一个来小时。熬的量多少，火的大小，熬的时间都不一样长哈。珐琅铸铁锅锅蓄热比较好，关火后还容易升温，所以我熬到113-114度就关火了。

17、温度计也不是唯一衡量条件，没有温度计️就观察颜色，熬到变成略深的琥珀色就好了，比蜂蜜颜色深，热的时候比较稀，如图。如果是白色锅或者透明锅就是比这个图略浅琥珀色哦。如果在沸腾时候看不清颜色，就先关火看。

18、稍微放凉后撇去表面浮沫

19、彻底放凉后会变浓稠

20、装瓶密封起来，最好15天或30天后再用，着急的就一周后用。

21、表面的小气泡不用管，静置1-3天后就自己消失了，大气泡就撇掉。

22、如果装瓶后发现颜色浅，再回锅中小火熬一会

23、我这个瓶子是1L的，密封起来，室温保存可保存1-3年哦

24、看起来就甜甜蜜蜜的

25、舀一勺看看，色泽浓郁，晶莹剔透

26、多看两遍步骤就会了，超简单没有失败～

27、～

28、～

29、一瓶原味转化糖浆，一瓶黑糖转化糖浆

30、黑糖转化糖浆https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/