意式奶油霜成品图

意式奶油霜

2019/10/05 12:36:11浏览5199 赞636 收藏281

根据成品需求对意式奶油霜进行调味调色，调味调色非必选

食材清单

a.

蛋白 4个

细砂糖1 60克

b.

水 50克

细砂糖2 120克

c.

黄油 450克

d.调味，调色

柠檬汁/咖啡酒等适量

色素适量

烹饪步骤(共7步)

1、黄油解冻软化隔水软化(糊状，不能出油)

第1步(意式奶油霜的做法)

2、将蛋白和细砂糖1放入搅拌机，打发至中性发泡

第2步(意式奶油霜的做法)

3、将细砂糖2和水，加热熬成糖水(成色同色拉油色)

第3步(意式奶油霜的做法)

4、将糖水趁热均匀分次加入到中性发泡的蛋白部分，边倒边搅拌

第4步(意式奶油霜的做法)

5、搅拌至完全冷却，分多次均匀加入软化黄油，中速打发。

第5步(意式奶油霜的做法)

6、(非必选)加入柠檬汁(或咖啡酒)搅拌均匀，加入色素调色

第6步(意式奶油霜的做法)

7、装入裱花袋，备用

第7步(意式奶油霜的做法)

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