瑞士蛋白奶油糖霜

2019/11/26 09:10:41浏览5475 赞584 收藏277

配方来自紫皮书，用量是原方的四分之一。这个用量用来简单装饰六寸蛋糕绰绰有余。不包括抹面，抹面不推荐用这款，偏甜

食材清单

细砂糖 74克

蛋白 50克

室温软化黄油 100克

1、隔水加热不断搅拌蛋白和砂糖的混合物，知道温度达到60度。

2、将混合物用中速打发至湿性发泡，冷却

3、软化黄油切小块，分3次加入到蛋白混合物中，搅拌至黄油融化，糖霜光滑平稳。期间可能会出现短暂的粗糙状态，这时只需要继续搅拌至顺滑即可

小贴士：
瑞士蛋白奶油糖霜的优点是不易融化，适合在夏天用来做装饰。但是整体吃起来会偏甜，但不建议减糖，会影响蛋白稳定度。

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