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自制XO酱成品图

自制XO酱

2021/10/02 13:50:44浏览9958 赞1431 收藏605

XO酱是一种香港调味料,主要使用海产和辣椒制成,味道鲜中带辣,XO酱由马拉盏演变而成,具有香港特色的调味料。每个厨师都有自己独特口味的XO酱,原料高档,为了显示酱的品质精良所以取这个名字,显得高贵,就像白兰地中的XO.

食材清单

干贝 200克
虾米 200克
小银鱼干 100克
红葱头 400克(处理干净后的重量)
大蒜 100克(处理干净后的重量)
冰糖 50克
蚝油 4大勺
酱油 4大勺
料酒 2大勺
500克
辣椒/辣椒粉 适量(根据自己喜好的辣度)

烹饪步骤(共10步)

1、瑶柱用凉水冲洗干净,用淹过面的凉水泡大概1小时,连泡瑶柱的水一起放盆中隔水用大火蒸10分钟,拿出用手撕成细丝备用!(如盆里有瑶柱的汤汁留下备用)

第1步(自制XO酱的做法)

2、虾米用水冲洗干净,大只的切成小段备用!

第2步(自制XO酱的做法)

3、把银鱼冲洗干净!

第3步(自制XO酱的做法)

4、把葱头处理干净后切成小粒备用!

第4步(自制XO酱的做法)

5、把蒜拍碎切成小粒备用!(也可以用搅拌机打碎)

第5步(自制XO酱的做法)

6、把油用中小火烧至5、6成热(就是用竹筷子试一下,刚起气泡就够热了)依序把葱头、蒜蓉、瑶柱、虾米、银鱼干炒至表面金黄!要一样一样的来!因为每样食材含水量和大少都不一样,需要炒制的时间也不一,避免炒过火或没炒香最好是炒完一样捞出再炒另一样!最后用一小部分的油来把辣椒炒至变色闻到香味盛出!

第6步(自制XO酱的做法)

7、把炒好的材料和之前用来炒材料的油(辣椒和辣椒油除外)和之前蒸瑶柱的汤汁一起放到锅里(最好用不粘锅)加入酱油、蚝油、冰糖、料酒用小火慢熬至冰糖融化!在熬制过程中要保持小火和翻炒免得炒糊了前功尽废!

第7步(自制XO酱的做法)

8、用慢火熬至浓稠收汁,加入炒制过的辣椒油和辣椒,辣椒不用一次加完,先放一部份可以偿偿味不够再添加,咸度不够可以加点盐调味也OK.

第8步(自制XO酱的做法)

9、放凉后装瓶密封保存,室温下放置3-4天等材料充分融合这时候味道比刚炒出来的味道更鲜美!之后要放置冰箱冷藏保存!冷藏保存1两个月时间是没问题的,如果开瓶后要尽快食用,每次夹酱都要用干净的筷子或勺子夹.(油要把所有材料淹没,这样可以隔离细菌延长保质期.如果成品油不够可以另外再煮些熟油加进去!)

第9步(自制XO酱的做法)

10、用来炒菜、炒饭、炒面.....味道杠杠滴!或者就拌饭也不错哦?

第10步(自制XO酱的做法)

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