排骨年糕

2019/09/10 08:57:23浏览461 赞70 收藏43

排骨年糕是上海的传统小吃。如今在老字号「鲜得来」品尝到的风味，已经不是长辈们传说中的那种经典味道；自家做的味道不见得比他差。

食材清单

猪大排 4块

年糕 6条

排骨腌渍料：（盐、料酒、胡椒粉、淀粉）

炸排骨面糊：（面粉40克、淀粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml、盐少许）

卤汁：（红烧酱油、冰糖、小半碗清水）

1、大排骨洗净并搽干水份，用刀背在排骨两面排刀拍松，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟

2、将面粉40克、淀粉20克、泡打粉2克、啤酒110ml和盐少许混合调匀，静置饧片刻；把腌制好的排骨充分滚上面糊，放入油锅中炸至两面金黄捞出沥油

3、平底锅加入红烧酱油、冰糖和小半碗清水烧开，滚至冰糖溶化后淋入少许湿淀粉勾芡；放入年糕煮至变软，捞出放入盘中；放上炸好的排骨，淋上卤汁即可

小贴士：
最好用红薯淀粉，比较容易挂糊不脱落；没有泡打粉可以忽略，或者加1个鸡蛋也行；我的心得是，只加蛋清炸出来的外壳较脆，加全蛋则炸出来较酥松；卤汁可适当宽一点，调味可自定义，如果有剩下的红烧卤汁便最好了；年糕不宜久煮，能戳入筷子即可，吃起来口感会很Q。