泡芙

2018/11/18 18:02:13浏览7807 赞1417 收藏535

甜品课记录

食材清单

泡芙部分

水 75克

牛奶 100克

细砂糖 5克

盐 2.5克

黄油 70克

t55或中粉和低粉1比1混合 100克

全蛋 150克

酥皮部分

黄油 80克

细砂糖 80克

低粉 100克

1、酥皮部分提前制作。细砂糖、低粉混合，加入黄油混合成团

2、垫油布擀成3毫米，冷藏备用

3、泡芙面团部分。水、牛奶、糖、盐、黄油混合放入锅中。

4、保持中小火搅拌

5、直到煮沸。尽量使用木制或竹制的刮板。稍后加入面粉便于搅拌

6、离婚后，一次性加入过筛的面粉，混合至无面粉颗粒

7、再次开中小火，炒面团，用刮板均匀翻炒。

8、炒面手法

9、炒到锅底部结一层薄膜，但切记不可把薄膜炒入面团中，炒好后，降温至摸起来不烫手。

10、分三次把蛋液拌入面团中。每一次都拌到蛋液完全吸收再加入下一次

11、拌匀后，提起面糊呈倒三角状。

12、以传统的古典泡芙为例，可以在烤盘上用圆模沾面粉定位。这步不是必须。

13、用圆形大号裱花嘴挤上面糊。

14、酥皮用圆模切割

15、盖在泡芙上。送入烤箱上190度下160度烤22分，降温到上下160度烤10-13分钟。我的烤箱不分上下火，直接190度25-30分钟。

16、出炉晾凉装馅