泡芙塔成品图

泡芙塔

2019/09/14 08:55:20浏览2808 赞540 收藏279

泡芙塔泡芙塔焦糖泡芙塔拔丝泡芙塔塔泡芙

所用模具：法焙客小奶锅FB30971，雪平锅FB30871，圆孔花嘴FB52510，泡芙花嘴FB52503，长方形家用烤盘FB10141

食材清单

水 120g

黄油 63g

盐 1/4tsp

细砂糖 1/4tsp

高筋面粉 87g

鸡蛋 125g～150g

【卡仕达酱】（可与111g淡奶油混合制作卡仕达奶油）

牛奶 200g

细砂糖 50g

蛋黄 47g

低筋面粉 13g

玉米淀粉 7g

黄油 11g

烹饪步骤(共20步)

1、先制作卡仕达酱：蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

第1步(泡芙塔的做法)

2、牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

第2步(泡芙塔的做法)

3、牛奶蛋黄糊过筛，倒入小奶锅中

第3步(泡芙塔的做法)

4、小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态。

第4步(泡芙塔的做法)

5、趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。

第5步(泡芙塔的做法)

6、包好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。

第6步(泡芙塔的做法)

7、卡仕达酱与打至六分发的淡奶油（111g）混合均匀，放冰箱冷藏备用。

第7步(泡芙塔的做法)

8、开始制作泡芙：水、盐、糖、黄油混合放入雪平锅，加热至沸腾。

第8步(泡芙塔的做法)

9、转小火，一次性加入过筛的低筋面粉，快速搅拌

第9步(泡芙塔的做法)

10、用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉完全融合，无颗粒状态，关火

第10步(泡芙塔的做法)

11、等泡芙的面糊稍冷却加入鸡蛋（分3次加入鸡蛋，差不多一次加一个，每次待鸡蛋液完全融入到面糊中再加另一个鸡蛋）

第11步(泡芙塔的做法)

12、观察面糊粘稠程度，搅拌到提起成倒三角即可。

第12步(泡芙塔的做法)

13、把圆口花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上油纸，将面糊挤成大小均匀直径1.5-3cm左右的圆，注意泡芙之间要留有间隔。

第13步(泡芙塔的做法)

14、放入预热好的烤箱，上下火190摄氏度，烘焙20～23分钟。

第14步(泡芙塔的做法)

15、准备好泡芙花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，填满泡芙。

第15步(泡芙塔的做法)

16、制作焦糖：把60g糖和100g水倒入奶锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动。

第16步(泡芙塔的做法)

17、准备好托盘。将泡芙底部蘸取焦糖，固定在盘子上。

第17步(泡芙塔的做法)

18、层层堆叠成塔状

第18步(泡芙塔的做法)

19、用叉子蘸取焦糖，拉出细糖丝，绕在塔身即可

第19步(泡芙塔的做法)

20、最后，做简单装饰即可。

第20步(泡芙塔的做法)

相关食谱

热搜: 土豆下饭菜小炒肉夏季火锅土豆丝热菜花花番茄炒蛋可乐鸡翅土豆烧排骨小炒蛋炒饭家常菜酸菜鱼儿童素食快手菜宝宝披萨南瓜饼月饼回锅肉主食下午茶凉菜牛肉粤菜

最受喜爱的菜谱合集: 红烧肉[100+]; 糖醋排骨[100+]; 可乐鸡翅[100+]; 红烧排骨[100+]; 土豆炖牛肉[100+]; 红烧牛肉[100+]; 炖排骨[100+]; 西红柿炒鸡蛋[100+]; 南瓜饼[100+]; 酸菜鱼[100+]; 水煮肉片[100+]; 宫保鸡丁[100+]; 麻婆豆腐[100+]; 糖醋里脊[100+]; 家常土豆饼[100+]; 排骨汤[100+]; 银耳汤[100+]; 鲫鱼汤[100+]; 鸡汤[100+]; 绿豆汤[100+]; 西红柿鸡蛋汤[100+]; 蛋糕[100+]

精选热门食材合集: 牛肉的做法大全; 鸡腿怎么做好吃; 排骨的做法大全; 鸡胸肉怎么做好吃; 小龙虾的做法大全; 茄子怎么做好吃; 豆腐怎么做好吃; 金针菇怎么做好吃; 香菇的做法大全; 西兰花怎么做好吃; 白菜怎么做好吃; 山药的做法大全