酱爆螃蟹
自从去年第一次做螃蟹，不知不觉酱爆螃蟹已经是拿手菜了。
螃蟹和酱汁的鲜美交融在一起，不要说蟹黄，就是蟹腿也值得细细吮吸。
这道菜请客也是倍儿有面子的。
食材清单
烹饪步骤(共21步)
1、把绑着绳子的螃蟹认真刷洗一遍。
2、剪掉螃蟹的大力钳腿。螃蟹没人大钳腿再也没法夹伤人，它任人处置了。
3、用刷子把螃蟹认真刷洗。酱爆的话外壳有酱汁，吮一吮也很好味，所以外壳要认真刷洗干净。
4、螃蟹的腿是小孩最喜欢吮吸的，所以要上上下下刷洗得干干净净。
5、把螃蟹中间一分二半。
6、马上把螃蟹切口压上面粉，防止蟹黄流出来。
7、沾满面粉的切口向上放着。
8、锅里倒入比炒菜稍多的油，中大火爆香姜丝。
9、把焦黄的姜丝往锅边上推，把螃蟹的切口一个个插入油里煎，煎1分钟左右定型。防止蟹黄溢出。
10、把螃蟹往锅边推，开大火放进1汤匙黄豆酱（可用豆瓣酱代替。）炒香。
11、我用的是这种黄豆酱。也可以用不辣的豆瓣酱代替。
12、放进一小匙胡椒粉炒香。
13、把螃蟹推进锅中间，沿螃蟹边沿倒入约2汤匙白酒（可用料酒代替）。翻炒均匀。这步漏拍了。
14、倒入蒜蓉。
15、倒入1汤匙蚝油，1汤匙生抽。这里1汤匙的量可以少些不能多了，咸度已够，不要再加盐了。
16、翻炒均匀。
17、倒入水，水量占螃蟹的一半。
18、盖锅盖，大火焖煮4~5分钟入味。中间二次打开锅盖翻拌均匀，并注意水量。要注意水量变化，螃蟹易熟，少煮2分钟都熟的，一定不要烧焦，有焦味螃蟹不鲜香了。
19、看锅底还有少许汤汁，倒入调好的淀粉水，快速翻拌。关火，盛出。
20、鲜香多汁的螃蟹，蟹黄鲜嫩，蟹壳美味好吮吸。
21、螃蟹腿是我儿子的最爱，是不是也来一条蟹腿吮吮。
小贴士：
1.黄豆酱和蚝油、生抽都很咸的，不要再加盐了。
2.螃蟹的大力钳腿要先剪掉。