超详细网红螃蟹广式月饼
螃蟹取“谢谢”的谐音，寓意为中秋蟹（谢）礼，寄托蟹吃八方财，八方来财的美好祝福。特别适合送礼。所以成了今年的新晋网红月饼。做法其实和广式一样，只是模具不同而已。我的模具是63g的，但是各种实验以后觉得皮20g馅35g到40g最为好看。按此比例可做大约18个月饼。
食材清单
烹饪步骤(共18步)
1、我用的厨师机操作，没有厨师机操作方法一致。先把转化糖浆倒入盆内。
2、加入碱水也叫枧水。
3、再加入花生油。不可用其他油代替。
4、用手抽将他们混合均匀。
5、混合好的状态。
6、加入可可粉。（最好不要省略，因为有了可可粉调色，出来的成品颜色更像螃蟹）
7、厨师机的话就中速混合均匀即可，手揉的话带上手套揉匀即可。盖上保鲜膜，静置2小时。
8、这个时候可以准备自己喜欢的口味的月饼馅。纯月饼馅的话我用的35g，如果要加蛋黄，我就是蛋黄加上月饼馅一起称40g。蛋黄的处理方法：现磕咸鸭蛋冲掉表面的膜后在没有预热的情况下放入180度的烤箱烤5分钟，我从来没有喷酒，因为新鲜的咸鸭蛋没有腥味。然后取出放冷包入馅中。皮子醒好后分为20g一个滚圆。
9、这个时候可以预热烤箱了。上下火200度。皮子用手捏平，放入月饼馅，像包汤圆一样。
10、虎口用力慢慢往上收。
11、完全包好。
12、在装有玉米淀粉的小碗里滚一圈。
13、轻轻捏成椭圆形。因为一开始使用模具总会被刮掉一点皮，露出馅，所以多次实验以后发现捏成椭圆放进去就很完美。
14、放进模具。
15、在铺好油布的烤盘里，用力均匀的往下压。然后脱模。（很好脱模的，不需要太多淀粉，觉得不好脱的可能因为压的时候用力过大了）
16、所有的都压好以后，表面喷水，放进烤箱200度烘烤5分钟让月饼定型。烘烤的时候我们准备蛋水液。一个蛋黄➕4分之1的蛋白➕15g水，混合均匀静置。
17、5分钟到了以后取出表面均匀的刷上调好的蛋水液，再送入烤箱，200度烘烤10到15分钟。视个人烤箱而定，注意别烤糊了。
18、取出自然放凉装袋即可。刚出炉的表皮偏干，放至第二日开始回油就开始回软了。
