瑶柱蒜蓉辣椒酱

2019/09/28 10:35:44浏览9987 赞1145 收藏414

广东人最喜欢的蒜蓉辣椒酱，蒜蓉辣椒加瑶柱做出味道鲜！辣！香！下饭、佐料、拌面So easy *^_^*
以下配方刚好装满一瓶335克的腐乳瓶子。

食材清单

红米椒 250克

瑶柱、虾米(可以不加，可以一起加) 若干粒

大蒜 6瓣

姜 1块

盐 20克

白糖 10克

鸡粉 1调匙

芝麻油(可不放) 少许

白酒(50度以上) 8克

白醋 8克

西红柿 1个

花生油/玉米油少许

生粉 2茶匙

腐乳空瓶(335克) 1个

1、清洗时洒一勺盐浸泡，杀菌作用。

2、盐水浸泡半小时

3、捞起掠晒自然风干

4、切粒状，注意：菜刀必干净无水无油才能切。

5、蒜剥皮，姜削皮，清洗干净掠干水剁成蓉。注意：剁成蓉必须确保无水，刀也不能沾水。

6、按配方准备食材

7、首先切好的粒状小米椒和瑶柱粒/虾米一起放入搅拌机打碎，如果没有可以自己用菜刀剁碎。

8、分两次放入搅拌机打碎

9、打碎的小米椒

10、将蒜蓉、姜蓉、盐、芝麻油、白糖、白酒、白醋全部放入打碎好的小米椒里搅拌均匀。

11、拌好后会带有粘稠感

12、西红柿切粒加一勺生粉拌均匀，油爆香蒜蓉，加入西红柿炒熟，再加入少许盐、糖、鸡粉拌炒均匀，最后将辣椒酱倒入低火拌炒均匀，放凉装瓶。

13、装瓶封口(注意：腐乳瓶洗干净后用开水烫一下，掠干！必须保证无水无油)

14、用烫匙压实，在面上撒点盐和白酒。

15、成品

16、封盖后放置室内阴凉处3天左右发酵，再放入冰箱保鲜区7天就可以吃了。

17、放冰箱可以食很长时间，想什么时候吃就拿出来酱一酱！

小贴士：
1、整个过程必须保证无油无水，否则会变霉。
2、辣椒洗干净自然掠晒干水，我是晚上洗放一个晚上自然掠干。