四喜烤麸

2019/12/10 08:02:46浏览9296 赞1000 收藏683

四喜烤麸是上海人的拿手菜
也是年夜饭中的经典冷菜之一

烤麸谐音是“靠夫”
寓意家里的男丁来年取得更高的成就

其中“四喜”
常指烤麸、香菇、黄花菜、
黑木耳、花生米等食材
基本组合的其中四种
（当然也可以多选）

食材清单

鲜烤麸（或干烤麸1袋） 1块

干香菇几个

花生米 1把

黄花菜 1把

油 1汤匙

八角 2个

白砂糖 30克

酱油 50毫升

泡菇水 300毫升

1、干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米，提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分，保留香菇水。

2、鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后，反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗，洗净后并尽量挤出烤麸的水分。（如果选用了干烤麸，用足量的常温纯净水浸泡一宿后，同样洗净）

3、洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。

4、锅里放一层薄油，开小火慢炸两枚八角。

5、出香味后，先放烤麸小块。

6、小火煎炒至烤麸各面焦黄。

7、放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。

8、略拌匀翻炒后，毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。

9、均匀地淋入原酿酱油，如果家里没有这种低盐重色的酱油，可以用1：3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适，再逐量调整。基本原理是：放白砂糖和酱油要狠，就靠它们调出主要的味道了呢！

10、加入泡香菇的原汁，盖锅盖，改小火焖15-25分钟。

11、汤汁差不多收尽就可以关火了。

12、每一块烤麸都吸足了滋味，就可以出锅啦！

小贴士：
关于保存：
烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。
随吃随取，凉食热食两相宜。