四喜烤麸成品图

四喜烤麸

2019/05/09 12:29:56浏览5652 赞886 收藏276

家常菜素食素菜四喜烤麸烤麸四喜饺子上海烤麸烤麸素什锦

四喜烤麸又糯又饱含酱汁，夹一筷入口感动味蕾！

四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。名字里的四喜，也非常讨喜。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上花菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。

现在是冬笋最好的季节，切一点下去，浓油赤酱中带一些清新与鲜甜。

广东人做江浙菜，甜度可能把握不好，不过自己做出来的食材，终归自己会心生喜欢。

食材清单

烤麸 20克

黄花菜 20克

木耳 5克

花菇 15克

花生米 20克

冬笋 200克

八角 2个

桂皮 10克

香叶 4片

蒜 3瓣

生抽适量

老抽适量

食用油适量

冰糖 20克

烹饪步骤(共11步)

1、花菇、黑木耳、花生米、黄花菜浸泡2小时；然后将花菇对半切开待用；

第1步(四喜烤麸的做法)

2、为了有仪式感一些，将每根黄花菜慎重地打个结；

第2步(四喜烤麸的做法)

3、烤麸泡1小时，捏得软绵绵就算泡好了；

第3步(四喜烤麸的做法)

4、将烤麸煮20分钟，在清水下挤捏冲洗一下；

第4步(四喜烤麸的做法)

5、冬笋剥皮切块，绰水5分钟，捞起待用；

第5步(四喜烤麸的做法)

6、蒜切瓣，准备好冰糖，桂皮、香叶和八角；

第6步(四喜烤麸的做法)

7、倒适量酱油，中火将冰糖煮化；

第7步(四喜烤麸的做法)

8、倒入花菇、烤麸、黑木耳、花生快速翻炒上糖色；然后倒入八角、香叶、桂皮、蒜一起翻炒。

第8步(四喜烤麸的做法)

9、倒入冬笋、生抽、老抽翻炒2分钟；

第9步(四喜烤麸的做法)

10、倒入没过材料一半高度的开水，大火煮开，转小火煮30分钟；

第10步(四喜烤麸的做法)

11、倒入黄花菜，翻炒一下，再煮10分钟，大火收汁。如果觉得咸味不够，最后可以加点盐。

第11步(四喜烤麸的做法)

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