四喜烤麸成品图

四喜烤麸

2019/08/08 09:41:57浏览6068 赞717 收藏362

家常菜四喜烤麸烤麸四喜饺子上海烤麸烤麸素什锦

四喜烤麸是我认识我老公之后才接触的一道上海风味，小时候生活在上海的他最喜欢的就是家人做的四喜烤麸和番茄猪扒。而我从小在四川长大，口味上自然偏麻辣更多，对于偏甜口的上海菜刚开始确实不太适应，但久尝之后竟然觉得还不错。现在在北京也在餐厅里吃过一些烤麸，但味道到底还是根据北方人的口味有所调整，为了能让我俩吃口正宗的，只能请教家人后自己做了，经过我老公的鉴定，这道菜已经跟上海的味道如出一辙啦～
今天做的烤麸唯一遗憾的是没有买到好的冬笋，既然这味食材没有好的，那索性干脆就不加冬笋了。

食材清单

烤麸 1大块

鲜香菇 5朵

木耳 5朵

黄花菜少许

花生米少许

香叶 2片

八角 1个

冰糖 15克

生抽 1勺

老抽 1大勺

香油 1勺

味精少许

烹饪步骤(共8步)

1、烤麸我喜欢手撕成不规则形状，鲜香菇切块（水发干香菇味道更好，但我更喜欢鲜香菇，感觉更有肉感哈哈哈），黄花菜和木耳都用水发好，木耳切丝。

第1步(四喜烤麸的做法)

2、热锅热油小火酥花生米，盛出备用，多余的油留着煎烤麸用。

第2步(四喜烤麸的做法)

3、准备八角香叶冰糖

第3步(四喜烤麸的做法)

4、烤麸可炸可煎，但它本身比较吃油，所以我选择煎，这样油少点更健康点。把烤麸煎至微黄盛出备用。

第4步(四喜烤麸的做法)

5、加少量油预热，倒入香菇煸炒，再倒入木耳。

第5步(四喜烤麸的做法)

6、加入烤麸，八角和香叶，生抽一勺提味，老抽一大勺提色，用大火煸炒两分钟，加水没过食材，大火烧开，加入冰糖（甜度可随自己口味调整），转小火闷煮20分钟左右。

第6步(四喜烤麸的做法)

7、收汁剩余三分之一时加入黄花菜继续闷煮。

第7步(四喜烤麸的做法)

8、大火收汁，加入酥好的花生米（喜欢吃软花生米的可以把花生米和烤麸一起闷煮，我更喜欢收完汁再加花生米，这样烤麸软烂，花生米酥脆，口感上会更好），少许味精和香油翻炒起锅装盘。

第8步(四喜烤麸的做法)

小贴士：
1.花生米用小火酥，大火容易糊。
2.收汁时最好翻炒着，不容易粘锅。

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