四喜烤麸

2018/11/24 16:05:03浏览5993 赞684 收藏367

四喜烤麸，算是比较传统的年菜吧，反正我家是年年都有，在吃了满桌子的鸡鸭鱼肉之后，这道全素的菜还是相当受欢迎的～～
最主要这道菜不管是热的还是冷的都很好吃，大可以提前一两天准备好，多做一点，要吃的时候盛一碗出来，不用赶着年三十当天匆匆忙忙的呵～～

食材清单

新鲜烤麸 500克

香菇适量

黑木耳适量

黄花菜适量

花生米适量

八角适量

桂皮适量

料酒适量

酱油适量

糖适量

盐少许

香油适量

烹饪步骤(共9步)

1、干的香菇、黑木耳、金针菇、花生米提前用冷水泡发洗净备用

2、烤麸切小块，入沸水汆烫，捞起用流动的冷水冲洗并挤干水分，以去除豆腥味

3、锅内放油烧热，把烤麸稍微煎一下，盛出备用

4、锅内留底油，先放入八角、桂皮、香菇、黑木耳炒香

5、再放入烤麸、花生米翻炒

6、烹入料酒、酱油，加入多一点糖、少许盐，翻炒均匀，加入开水没过食材，大火烧开，转小火烧30分钟

7、再放入黄花菜继续烧10分钟左右

8、最后大火收汁，淋入香油起锅

9、上桌

小贴士：
1、有时候烤麸处理不好，做完后会有豆腥味，因此把烤麸事先在沸水中汆烫2分钟，捞起来之后再放在水龙头下面用冷水边冲边挤，效果会比较好。
2、黄花菜不如香菇和黑木耳耐煮，煮久了也容易散，影响口感和美观，所以要后放。
3、作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。

四喜烤麸

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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