轻乳酪蛋糕

2018/12/11 16:51:07浏览1902 赞353 收藏150

这是一个8寸的量，如果6寸就分量减半，10寸就×2

食材清单

奶油奶酪 250克

牛奶 100克

蛋黄 5个

蛋白 5个

黄油 60克

细砂糖 80克

低筋面粉 30克

玉米淀粉 20克

1、将奶油奶酪和牛奶放入盆中，开小火隔水加热

2、奶油奶酪化成小颗粒后将黄油加入，继续糊化，并搅拌均匀

3、奶酪糊糊化至上图状态，将蛋黄分次倒入奶酪糊中，每次均需要搅拌均匀再加入下一次蛋黄！

4、将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入奶酪糊中，用Z字形法搅拌均匀，这样奶酪糊就算完成了，备用

5、蛋白打至大泡后一次性加糖，高速打发，至湿性泡发（打蛋器提起有很长的勾）

6、将1/3蛋黄放入奶酪糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀即可

7、模具底部包用一张圆形的油纸垫着，周围涂抹黄油，模具外面包锡纸或者也可以在烤蛋糕的时候底下放个烤盆，烤盆中＋1/3烤盆的温水

8、倒入模具8分满，如果多的话就用纸杯装起来放旁边烤，因为太满也会导致乳酪蛋糕开裂

9、140度90-100分钟，放下层烤，到最后10分钟可以放中层上色。乘热脱模，等冷却以后放冰箱冰4小时左右就可以吃了