日式轻乳酪蛋糕

2018/11/17 10:57:36浏览6241 赞649 收藏440

很多宝宝反馈说妙可蓝多奶油芝士是240克的，保质期只有6个月，按照常规的125/250克的配方，做一个蛋糕的话会剩很多，做两个又不够用，还担心芝士奶油放久了会过期。
三姨今天就教你如何用120/240克奶油芝士做轻乳酪蛋糕哦！以下是一个6寸的配方，做两个的话配方*2即可。

食材清单

奶油芝士 120克

蛋白 3个

蛋黄 3个

牛奶 63克

淡奶油 19克

无盐黄油 24克

细砂糖 23克

低筋面粉 24克

玉米淀粉 10克

柠檬汁 5滴

1、称量材料。

2、将奶油芝士、牛奶、淡奶油和黄油装入大碗中隔水加热软化，搅拌均匀至没有明显颗粒即可。

3、分3次加入蛋黄，每次加一颗，混匀后再加第二颗。

4、滴入5滴柠檬汁，搅拌均匀。

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6、用蛋抽搅拌至无明显颗粒，制成蛋黄面糊待用。

7、手持打蛋器中高速打发蛋白，白砂糖需要分2次加入：A.当蛋白出现粗糙气孔时加入第1次糖；B.当蛋白呈细腻状态物无明显气孔时加入第2次糖。

8、蛋白打发至湿性发泡即可。控制打蛋白霜全程用时2分钟左右。

9、舀一勺蛋白霜到蛋黄面糊中，搅拌均匀。

10、将均匀的蛋黄面糊倒入蛋白霜中，搅拌均匀。

11、将混合好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，在桌面轻摔几下排出面糊中的气泡，用锡纸将模具底部包起来。防止水浴烘烤时，蛋糕底部有水渗入。

12、水浴烘烤：提前预热烤箱，往烤盘倒入一碗水，温度调至165℃，时间20分钟，放置于烤箱中下层，然后转145℃，时间50分钟即可。心情好，给蛋糕拉了朵小花，啦啦啦~

13、取出晾凉脱模，然后放进冰箱冷藏4-5小时，切件开吃！超级浓郁的奶酪味哦~

小贴士：
蛋白霜不要打发过度，湿性发泡即可，否则烘烤过程中会开裂。