北海道吐司（70%冷藏中种法）成品图

北海道吐司（70%冷藏中种法）

2019/07/01 11:05:36浏览5550 赞664 收藏218

面包北海道吐司北海道牛奶吐司北海道奶香吐司北海道香浓吐司北海道椰奶吐司

O(∩_∩)O~
大名鼎鼎的北海道吐司，不多介绍，玩烘焙必须做。
不是妃娟版的，是爱和自由改编版70%中种版，个人更喜欢爱和自由版本的。操作更方便，口感香甜、绵软。原方子戳这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01017iig.html
大晚上来追加菜谱哈！这绝对是很容易就能做到组织超好的方子，刚才切吐司自己都被组织迷到了。

食材清单

中种

高粉 175g

酵母 3g

牛奶 72.5g

蛋白 37.5g

主面团

高粉 75g

糖 45g

盐 3g

淡奶油 55g

黄油 20g

水（我自己增加的） 8g

烹饪步骤(共10步)

1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。

第1步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

2、揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右，发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。

第2步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

3、取出中种，撕成小块，与主面团原料一起，揉至完全状态。

第3步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

4、面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。

第4步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

5、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。

第5步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

6、整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具7-8成满。

第6步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

7、烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

第7步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

8、当然，这个方子拿来做成排包也是超级赞的。

第8步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

9、看看这组织，撕起来吃，超过瘾。

第9步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

10、当然吐司可以做成两峰，也可以做成三峰。随大家喜欢~这个配方力荐。

第10步(北海道吐司（70%冷藏中种法）的做法)

小贴士：
1、配方里的水是我自己加的，因为原方子面团偏干。大家根据面粉的吸水性自由增减水量。
2、中种用室温发也可以，大概发至四倍大，面团有酸味即可。
3、夏天来了，酵母可以稍微少放点，2g即可。

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