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北海道吐司(70%冷藏中种法)成品图

北海道吐司(70%冷藏中种法)

2019/07/01 11:05:36浏览5550 赞664 收藏218

面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司

O(∩_∩)O~
大名鼎鼎的北海道吐司,不多介绍,玩烘焙必须做。
不是妃娟版的,是爱和自由改编版70%中种版,个人更喜欢爱和自由版本的。操作更方便,口感香甜、绵软。原方子戳这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01017iig.html
大晚上来追加菜谱哈!这绝对是很容易就能做到组织超好的方子,刚才切吐司自己都被组织迷到了。

食材清单

高粉 175g
酵母 3g
牛奶 72.5g
蛋白 37.5g
高粉 75g
45g
3g
淡奶油 55g
黄油 20g
水(我自己增加的) 8g

烹饪步骤(共10步)

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。

第1步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

2、揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右,发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。

第2步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

3、取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,揉至完全状态。

第3步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

4、面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。

第4步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

5、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

第5步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

6、整形好的面团放入吐司盒。二次发酵,发至模具7-8成满。

第6步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

7、烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

第7步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

8、当然,这个方子拿来做成排包也是超级赞的。

第8步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

9、看看这组织,撕起来吃,超过瘾。

第9步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

10、当然吐司可以做成两峰,也可以做成三峰。随大家喜欢~这个配方力荐。

第10步(北海道吐司(70%冷藏中种法)的做法)

小贴士:
1、配方里的水是我自己加的,因为原方子面团偏干。大家根据面粉的吸水性自由增减水量。
2、中种用室温发也可以,大概发至四倍大,面团有酸味即可。
3、夏天来了,酵母可以稍微少放点,2g即可。

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高筋面粉(中种) 低筋面粉(中种) 牛奶(中种) 淡奶油(中种) 酵母(中种) 鸡蛋(中种) 黄油(中种) 细砂糖(中种) 奶粉(主面粉) 糖(主面粉) 盐(主面粉) 黄油(主面粉) 酵母(主面粉) 鸡蛋(主面粉)
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王后日式吐司面粉 奶粉 牛奶 淡奶油 蛋白 细糖 鲜酵母 无盐黄油
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面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
cream125g,高粉240g,糖40g,鸡蛋1个+牛奶=65g,盐3g,butter15g,酵母4g
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面包 北海道吐司 北海道牛奶吐司 北海道奶香吐司 北海道香浓吐司 北海道椰奶吐司
1个鸡蛋➕牛奶 淡奶油 冰糖粉 耐高糖干酵母 高筋面粉 黄油
这是一篇求助贴(๑•.•๑)
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