我终于来到了下厨房,说真的,我自己用的最多的做饭类APP就是下厨房,看看我的注册时间:2014-08-05,我一直在下厨房里索取,但是很惭愧,没有为下厨房做过贡献。在新浪微博,我分享过几个烘焙的配方受到大家的厚爱,但微博上的信息越来越多,好多新来的朋友在寻找有价值信息的时候很费力气,这时,我想我应该把配方都分享到下厨房,方便新老朋友的查询,方便咱们在一起好好的玩烘焙,第一个,那必须是......蛋糕卷,对吗?
1、4个蛋黄打散
2、加52g牛奶
3、搅拌均匀
4、再加入40g无味油
5、搅拌均匀
6、筛入52g低粉
7、之字形搅拌到完全无颗粒状态
8、4个蛋白加少许柠檬汁,分三次加入白砂糖60g
9、打发到湿性发泡稍微过一点就好
10、将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀
11、将步骤10混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续搅拌均匀
12、将面糊从中心点倒入烤盘
13、上下左右倾斜震荡烤盘,使面糊在烤盘中分布均匀,再轻磕几下震出大气泡
14、烤箱中层,190度,18分钟,出炉后从20公分高度摔下烤盘,震出热气
15、放置烤盘到不烫手后倒扣脱模
16、这是脱完模的烤盘,上面会有一层毛绒绒的附着物
17、先将蛋糕片翻一个面,上下边缘斜切掉一些,均匀抹上打发好的淡奶油
18、在下1/3处摆放草莓,卷起来
19、冷藏一小时后两边各切掉1.5cm左右,摆盘
20、装盒
小贴士:
1.鸡蛋大小60g(带壳)
2.无味油是指玉米油、色拉油、山茶油等闻起来没有特殊味道的油,橄榄油花生油不行
3.是的,蛋黄糊里没有糖
4.模具是三能金色烤盘(28cm*28cm),不需要垫油纸
5.出炉后先正放,不烫手后倒扣脱模
6.可可卷用15g可可粉替换等量低粉,其它一样
7.抹茶卷用9g抹茶粉(青岚)替换等量低粉,其它一样